川菜，又称四川菜，是中国八大菜系之一，以其麻辣、鲜香、油重、味浓著称。川菜的做法丰富多样，包含了许多经典的菜肴。本篇文章将图文并茂地介绍几种正宗川菜的做法，帮助您轻松学会。
一、宫保鸡丁
1. 准备材料
- 鸡胸肉 200g
- 花生米 30g
- 青红椒 各1个
- 干辣椒 适量
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 大蒜 3瓣
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 少许
- 醋 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 盐 适量
- 淀粉 1汤匙
- 鸡精 适量
2. 制作步骤
- 鸡胸肉切丁，加入料酒、生抽、老抽、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 花生米放入热锅中炒香，捞出备用。
- 青红椒去籽切块，葱姜蒜切末。
- 锅中加油，放入葱姜蒜和干辣椒炒香。
- 加入鸡丁翻炒至变色，加入青红椒继续翻炒。
- 加入料酒、生抽、老抽、醋、糖、盐、鸡精调味。
- 最后加入炒香的花生米，翻炒均匀即可。
二、水煮鱼
1. 准备材料
- 鲜鱼 500g
- 鸡蛋 1个
- 豆芽 100g
- 青蒜 适量
- 姜末 适量
- 葱末 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
2. 制作步骤
- 鲜鱼去骨切片，用鸡蛋、料酒、生抽、老抽、水淀粉腌制10分钟。
- 豆芽洗净备用。
- 锅中加油，放入干辣椒和花椒炒香。
- 加入姜末、葱末炒香。
- 加入适量水，放入豆芽煮至断生。
- 加入腌制好的鱼片，煮至变色。
- 加入盐调味，撒上青蒜即可。
三、麻婆豆腐
1. 准备材料
- 老豆腐 1块
- 牛肉末 100g
- 青蒜 适量
- 姜末 适量
- 葱末 适量
- 干辣椒 适量
- 花椒 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 少许
- 水淀粉 适量
- 食用油 适量
2. 制作步骤
- 老豆腐切成小块，用开水焯水后捞出备用。
- 锅中加油，放入牛肉末炒至变色。
- 加入姜末、葱末、干辣椒和花椒炒香。
- 加入料酒、生抽、老抽、盐调味。
- 加入适量水，放入豆腐煮至入味。
- 加入水淀粉勾芡，撒上青蒜即可。
通过以上图文并茂的介绍，相信您已经学会了如何制作正宗的川菜。赶快动手尝试吧，祝您烹饪愉快！