引言

随着生活节奏的加快，外卖已经成为许多人日常饮食的重要组成部分。然而，外卖食品的营养价值和卫生状况往往难以保证。为了健康生活，越来越多的人开始尝试自己动手做美食。本文将为您提供海量图片教程，帮助您轻松学会制作家常菜。

第一章：家常菜基础知识

第一节：食材选择与处理

  • 食材选择：新鲜、当季食材为佳，注重营养搭配。
  • 食材处理：了解各种食材的处理方法，如洗、切、泡等。

第二节：烹饪工具与调料

  • 烹饪工具：炒锅、汤锅、蒸锅等。
  • 调料：盐、糖、酱油、醋、料酒等。

第二章：入门级家常菜教程

第一节：番茄炒蛋

  • 材料：鸡蛋、番茄、食用油、盐。
  • 步骤：
    1. 鸡蛋打散，番茄切块。
    2. 热锅凉油，倒入鸡蛋液炒至凝固。
    3. 倒入番茄块，加入适量盐。
    4. 翻炒至番茄出汁，出锅。

第二节：清蒸鱼

  • 材料：鱼、葱段、姜片、蒸鱼豉油、食用油。
  • 步骤：
    1. 鱼去鳞、去内脏、洗净。
    2. 鱼身两侧划几刀，放入蒸盘。
    3. 在鱼身上放葱段、姜片。
    4. 蒸锅加水烧开，将鱼放入蒸盘。
    5. 蒸8-10分钟后，出锅。
    6. 将蒸鱼豉油倒入碗中，加入少量热油，淋在鱼上。

第三章：中级家常菜教程

第一节：宫保鸡丁

  • 材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、料酒、生抽、盐、糖、醋。
  • 步骤：
    1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
    2. 葱、姜、蒜切末。
    3. 热锅凉油，倒入花生米炸熟。
    4. 捞出花生米，锅中留少量油。
    5. 倒入鸡丁翻炒至变色。
    6. 加入干辣椒、葱、姜、蒜末，翻炒出香味。
    7. 加入生抽、糖、醋，快速翻炒均匀。
    8. 最后加入炸好的花生米，炒匀出锅。

第二节：红烧肉

  • 材料：五花肉、生抽、老抽、料酒、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、糖。
  • 步骤：
    1. 五花肉切块，用开水焯水去血沫。
    2. 锅中加水烧开，加入五花肉、姜、蒜、八角、桂皮、香叶。
    3. 加入生抽、老抽、料酒、糖。
    4. 大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
    5. 炖至五花肉酥烂，收汁出锅。

第四章：高级家常菜教程

第一节：鱼香肉丝

  • 材料：猪肉、木耳、笋、胡萝卜、泡椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、醋、盐。
  • 步骤：
    1. 猪肉切丝，用料酒、生抽腌制10分钟。
    2. 木耳、笋、胡萝卜切丝。
    3. 锅中加水烧开，将木耳、笋、胡萝卜焯水备用。
    4. 热锅凉油，倒入葱姜蒜炒香。
    5. 加入猪肉丝翻炒至变色。
    6. 加入泡椒、木耳、笋、胡萝卜翻炒。
    7. 加入生抽、老抽、糖、醋、盐调味，炒匀出锅。

第二节：水煮牛肉

  • 材料：牛肉、豆芽、豆皮、辣椒、花椒、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、盐、糖、高汤。
  • 步骤：
    1. 牛肉切片，用料酒、生抽、盐腌制10分钟。
    2. 锅中加水烧开，将豆芽、豆皮焯水备用。
    3. 锅中加油，放入葱姜蒜炒香。
    4. 加入豆瓣酱炒出红油。
    5. 倒入高汤，加入辣椒、花椒煮开。
    6. 将腌制好的牛肉片放入锅中，煮至变色。
    7. 将豆芽、豆皮铺在盘中，将煮好的牛肉倒入盘中。
    8. 在牛肉上撒上辣椒、花椒，撒上葱姜蒜末。
    9. 热锅凉油，将油浇在辣椒、花椒、葱姜蒜末上，即可。

总结

通过以上教程，相信您已经掌握了制作家常菜的基本技巧。自己动手做美食，既能保证食物的健康，又能享受到烹饪的乐趣。赶快行动起来，告别外卖，为自己和家人制作美味的家常菜吧！