揭开安昌扯白糖的非遗秘密：传统技艺背后的传承与魅力

扯白糖，作为一种传统的手工技艺，源自我国浙江省安昌古镇。这项技艺已经被列入国家级非物质文化遗产名录，成为中华民族宝贵的文化遗产。本文将深入探讨安昌扯白糖的技艺传承、制作过程以及其所蕴含的文化魅力。

一、安昌扯白糖的历史渊源

安昌扯白糖的历史可以追溯到明朝。当时，安昌古镇的居民为了适应当地的气候和口味，开始制作这种独特的糖食。经过数百年的发展，扯白糖已经成为了安昌古镇的标志性美食，深受人们喜爱。

安昌扯白糖的主要原料是白糖。为了保持糖的品质，通常选用上等白砂糖，经过筛选、去杂质等工序处理后，再进行下一步的制作。

将白糖放入锅中，加入适量的水，用文火慢慢加热，不断搅拌，使白糖充分溶解。这一过程要求火候适中，以免糖质发生变化。

溶解后的糖液继续加热，使糖液逐渐变得浓稠。在熬制过程中，要时刻观察糖液的色泽和浓度，以确保糖的质量。当糖液呈金黄色、浓度适中时，即可进入下一环节。

将熬制好的糖液倒入特制的模具中，趁热用擀面杖将其擀平。待糖液冷却至一定温度后，用手将其扯成细丝。这一环节需要技艺高超的师傅，才能将糖扯成均匀、光亮的细丝。

将扯好的糖丝摊放在通风处，让其自然冷却。冷却后的糖丝即可食用。

安昌扯白糖的传承主要依靠师徒之间的口传心授。师傅将技艺传授给徒弟，使其掌握扯白糖的全部流程。近年来，随着非物质文化遗产的保护力度加大，越来越多的年轻人开始关注并学习这门传统技艺。

为了适应市场需求，安昌扯白糖的制作工艺也在不断创新。如今，除了传统的手工制作外，还出现了机械化生产，使扯白糖的产量得到了提高。

安昌扯白糖的制作过程体现了中华民族勤劳、智慧的传统美德。这一技艺在传承过程中，逐渐形成了独特的民俗文化。

安昌扯白糖作为安昌古镇的标志性美食，具有浓厚的地方特色。它不仅是人们日常生活中的美食，更是安昌古镇的一张名片。

安昌扯白糖采用传统工艺制作，无添加剂，是一种健康、美味的糖食。在追求健康饮食的今天，安昌扯白糖具有很高的市场潜力。

总之，安昌扯白糖作为一项非物质文化遗产，不仅具有独特的制作技艺，更蕴含着丰富的文化内涵。在传承与发展的过程中，它将继续为人们带来美味与愉悦。