白酒，作为中国传统的烈酒，历史悠久，酿造工艺独特。本文将详细揭秘180斤白酒的秘制过程，帮助读者一招学会传统酿造技艺。
一、原料选择
1. 高粱
高粱是白酒酿造的主要原料之一。选择优质高粱，要求颗粒饱满、色泽鲜亮、无霉变、无虫蛀。
2. 小麦
小麦用于制作酒曲，要求颗粒饱满、无杂质。
3. 稻米
稻米可以用于制作酒曲，要求颗粒饱满、无杂质。
二、酒曲制作
1. 酒曲原料
酒曲的主要原料为小麦和稻米，按一定比例混合。
2. 酒曲制作过程
（1）将小麦和稻米分别磨成粉。 （2）将粉状原料按比例混合，加入适量的水搅拌均匀。 （3）将混合好的原料装入模具，压实，密封。 （4）在适宜的温度和湿度条件下发酵，一般需3-5天。
三、酿酒过程
1. 糯化
将高粱洗净，浸泡8-12小时，煮至半熟，捞出沥干水分。
2. 蒸煮
将糯米蒸熟，待温度降至50℃左右时，加入酒曲搅拌均匀。
3. 发酵
将糯米和酒曲混合物装入发酵缸，密封，发酵3-5天。
4. 取酒
将发酵好的混合物倒入蒸馏器，进行蒸馏。收集第一、二、三次蒸馏出的酒，即为180斤白酒。
四、白酒勾兑
1. 原酒选择
选择不同年份、不同香型的原酒进行勾兑。
2. 勾兑比例
根据口感和香型要求，确定各种原酒的勾兑比例。
3. 勾兑过程
将各种原酒按比例混合，搅拌均匀。
五、注意事项
1. 温度控制
在整个酿造过程中，温度控制至关重要。过高或过低的温度都会影响酒的品质。
2. 湿度控制
湿度对酒曲发酵和白酒的口感都有很大影响，需保持适宜的湿度。
3. 发酵时间
发酵时间过长或过短都会影响酒的品质，需根据实际情况调整。
六、总结
通过以上步骤，读者可以了解到180斤白酒的秘制过程。掌握传统酿造技艺，不仅可以制作出高品质的白酒，还能体会到酿酒的乐趣。希望本文能对读者有所帮助。