引言
家常菜，顾名思义，是日常生活中常见且易于制作的菜肴。阿文，一位热爱烹饪的美食家，分享了他的私藏家常菜谱，旨在帮助大家轻松学会地道美食，开启味蕾的新旅程。
第一章：烧、焖、烩的魅力
一、烧法不同，滋味有别
烧、焖、烩是三种常见的烹饪方法，它们各有特色，烧菜味道香浓，焖菜软糯入味，烩菜则鲜香四溢。
二、香浓烧96例
素菜类
- 红烧玉子豆腐
- 明太子厚烧豆腐
- 彭公酱烧豆腐
- 竹荪烧豆腐
- 白糖烧板栗
- 京葱烧木耳
- 红烧冬瓜
猪肉类
- 红烧猪手
- 干野菌烧肉
- 红烧狮子头
- 板栗烧猪尾
- 慈姑烧肉
- 小葱烧咸肉
- 红烧排骨
- 腐竹烧肉
- 吊锅油豆腐烧排骨
- 红烧肉方
- 毛家红烧肉
- 红烧蹄髈
- 青豆红烧骨
- 萝卜干烧腩肉
- 糖醋排骨
- 山药烧腩肉
- 野山菌烧肉
- 油豆腐烧腊肉
- 野山笋烧腊肉
- 粽烧仔排
- 梅菜手口肉
- 烧排拼洋葱圈
牛肉类
- 香烧安格斯肉眼
- 土豆烧牛肉
- 黑胡椒烧牛肉
- 萝卜烧牛腩
- 烧野菌牛仔骨
- 澳门香烧牛肋骨
- 泰式红咖喱烧咸牛胰
- 玉米烧牛肚
- 蒜烧牛肚
- 葱烧牛筋
- 玉米烧牛尾
羊肉类
- 冬瓜烧羊排
- 伊面红烧羊肉
- 辣烧黄羊腿
- 五味烧羊蹄
- 红烧羊排
- 烧羊小排
- 红烧东山羊
禽蛋类
- 板栗烧鸡
- 东北烧鸡
- 芋儿烧鸡
- 香菇板栗烧鸡
- 红烧鸡块
- 啤酒烧鸡
- 香草干烧鸡脆骨
- 大蒜烧鸭
- 锅烧麻鸭
- 米豆腐烧鸭
- 魔芋烧鸭
- 泰式红咖喱烧鹅
- 咸菜烧鹅煲
- 红烧乳鸽
- 鹌鹑蛋烧小排
水产类
- 腐竹红烧鱼
- 干烧鲳鱼
- 干烧鳜鱼
- 红烧鲽鱼头
- 红烧魄鱼
- 红烧小鳜鱼
- 豆瓣鲫鱼
- 红烧黄花鱼
- 红烧划水
- 双茄烧鱼
- 黄瓜烧鳝鱼
- 铁板串烧鱼腩
- 红烧肉烧鱿鱼
- 柴胡烧鳗鱼
- 干烧大虾
- 洞庭串烧虾
- 辣子串烧虾
- 孜然烧辣蟹
- 酱烧海龙筋
- 大蒜烧甲鱼
- 姜蒜烧蚝
山珍海味类
- 鸡汁红烧血燕
- 蘑菇烧海参
- 红烧鲍鱼
- 红烧官燕
- 红烧金钩翅
- 红烧海参酱
第二章：新疆家常大盘鸡的做法
食材清单
- 大琵琶腿
- 新疆红线椒
- 红辣椒
- 尖椒
- 土豆
- 洋葱
- 葱姜蒜
- 大料
- 花椒
- 草果
- 茴香
- 胡椒粉
- 料酒
- 啤酒
- 白糖
- 盐
- 鸡精
- 老抽
- 郫县豆瓣酱
- 定西宽粉
烹饪步骤
- 鸡肉洗净切块，焯水后捞出洗净。
- 土豆洗净削皮，切滚刀块，水开放入锅内煮一分钟捞出沥干水分。
- 锅内油温5成热时放入冰糖，化开起泡时关小火倒入鸡块煸炒上颜色。
- 炒制糖色后放入（郫县豆瓣酱，辣椒，蒜，姜，葱）煸炒一分钟加入（盐，生抽，老抽）。
- 接着炒一分钟后，加入啤酒一罐（我用的是我们这边牌子）和水（水要加到漫过鸡块）后放入调料包（大料、草果、花椒、孜然粒、茴香）炖煮至鸡块七成熟后放入土豆块继续炖煮。
- 炖煮至8成熟加入宽粉（这宽粉是我们甘肃特产，很劲道）。
- 加入宽粉后炖煮2-3分钟。
- 最后一步，加入洋葱青红椒，翻炒一分钟就可以出锅啦！
第三章：阿文孃私家大理凉面的做法
食材和调料
- 韭菜
- 胡萝卜丝
- 香菜
- 蒜
- 木耳
- 莴笋丝
- 豆芽
- 辣椒
- 白糖
- 酱油醋
烹饪步骤
- 先煮好面条拌上油在一边晾着。
- 拌面的菜码：蒜-胡萝卜丝-豆芽’香菜’木耳’莴笋丝’韭菜’按照自己喜欢添加。
- 炒好的核桃碾碎。
- 卤的制作：锅里放入少许油，放入红糖炒炒，调制淀粉水，红糖抄抄锅里放水，水开倒入淀粉水，最后煮成糊状。
- 菜码放入凉面上放花椒油辣椒油，卤里倒入酱油醋调和一下尝尝味道达到自己的要求即可。
- 撒点白糖，倒入核桃碎，倒入卤，充分的搅拌。
第四章：杭州的角角落落：寻找年夜大餐的漫长旅程
年夜大餐的特点
- 基本的菜式就是大鱼大肉。
- 最简单的冷荤热菜，不脱离鸡鸭鱼肉的范畴。
- 粗豪中有婉约，实惠中有精细。
经典菜式
- 清炒虾仁
- 春卷
第五章：莆田这15家藏在小区门口的美食
推荐店铺
- 西社小区东门兜阿文炝肉
- 凤达雅景豪园林记重庆小面
- 辰门兜陈记山里炝粉
- 育华小区小神富炝牛肉
第六章：「细记港九×阿文食府」老江湖新势力，携手呈现潮汕盛宴！
潮汕菜的特点
- 食材新鲜，烹饪技艺精湛。
- 食材多样，口味丰富。
推荐菜品
- 金不换脆皮鸡
- 小炒、卤水、啫啫煲、生腌、主食、汤品、糖水等各类菜品
第七章：超級泰國——清邁美食
清迈美食的特点
- 地道泰国风味，口味独特。
- 价格亲民，种类丰富。
推荐美食
- 糯米芒果饭
- 泰餐培训课程
结语
阿文的私藏家常菜谱，为热爱烹饪的朋友们提供了丰富的选择。通过学习这些菜谱，大家可以在家中轻松制作出地道美食，开启味蕾的新旅程。