叉烧酥，作为我国传统糕点之一，以其酥脆的口感和香甜的馅料深受人们喜爱。从选材到制作，每一道工序都蕴含着匠人的智慧和心血。本文将揭秘传统叉烧酥的制作工艺，带您领略美味背后的匠心独运。

一、选材与准备

1. 面团材料

  • 高筋面粉：500克
  • 猪油：200克
  • 温水：适量
  • 酵母：5克

2. 馅料材料

  • 叉烧肉：500克
  • 白糖：适量
  • 生抽：适量
  • 老抽：适量
  • 蜂蜜：适量
  • 生粉：适量

3. 制作工具

  • 面盆
  • 搅拌器
  • 擀面杖
  • 蛋液
  • 烤箱

二、制作步骤

1. 面团制作

  1. 将高筋面粉、猪油、温水、酵母放入面盆中，用搅拌器搅拌均匀。
  2. 将面团揉至表面光滑，盖上湿布，发酵至两倍大。
  3. 将发酵好的面团取出，揉搓排气，分割成小剂子。

2. 馅料制作

  1. 将叉烧肉切成小块，加入白糖、生抽、老抽、蜂蜜、生粉搅拌均匀。
  2. 将调料腌制好的叉烧肉放入冰箱冷藏2小时，使其入味。

3. 酥皮制作

  1. 将分割好的面团擀成薄片，包入腌制好的叉烧肉。
  2. 将包好的面团捏紧封口，擀成椭圆形。
  3. 将椭圆形面团对折，捏紧封口，再次擀成椭圆形。
  4. 重复对折、擀面、对折的步骤，使面团层次分明。

4. 烤制

  1. 将擀好的叉烧酥摆入烤盘，刷上蛋液。
  2. 预热烤箱至180℃，将叉烧酥放入烤箱烤制15分钟，至表面金黄即可。

三、注意事项

  1. 面团发酵时间不宜过长，以免影响口感。
  2. 馅料腌制时间不宜过短，以免叉烧肉不入味。
  3. 烤制过程中，注意观察叉烧酥的颜色，以免烤糊。

四、总结

传统叉烧酥制作工艺繁琐，但每一道工序都蕴含着匠人的匠心独运。通过本文的揭秘，相信您对传统叉烧酥的制作有了更深入的了解。在今后的生活中，不妨亲自尝试制作，感受这份匠心独运带来的美味。