揭秘衡酝烧坊：千年古法传承，甄选美酒背后的秘密

引言

中国有着悠久的酿酒历史，其中衡酝烧坊便是这一历史长河中的璀璨明珠。本文将深入探讨衡酝烧坊的千年古法传承，以及其甄选美酒背后的秘密。

衡酝烧坊起源于唐代，距今已有千年的历史。它位于中国著名的酒乡——四川泸州，这里自古以来便以出产优质白酒而闻名。衡酝烧坊历经千年风雨，传承了古老的酿酒技艺，成为了中国白酒文化的代表之一。

衡酝烧坊的酿酒工艺源远流长，其核心在于“古法”。以下是衡酝烧坊酿酒工艺的几个关键环节：

衡酝烧坊选用优质高粱、小麦、玉米等原料，这些原料均来自本地，保证了酒的品质。

# 选材

衡酝烧坊在选材上严格把关，选用以下原料：

- 高粱：优质高粱，颗粒饱满，色泽金黄。
- 小麦：选用优质小麦，蛋白质含量高，淀粉含量适中。
- 玉米：本地优质玉米，颗粒饱满，口感醇厚。

制曲是衡酝烧坊酿酒工艺中的关键环节，其目的是将原料转化为酒曲。衡酝烧坊采用传统手工制曲，将高粱、小麦、玉米等原料经过粉碎、发酵、烘干等工序，制成独特的酒曲。

# 制曲

衡酝烧坊采用传统手工制曲工艺，具体步骤如下：

1. 将高粱、小麦、玉米等原料进行粉碎，使其颗粒适中。
2. 将粉碎后的原料加入酒曲菌种，进行发酵。
3. 发酵完成后，将酒曲进行烘干，使其达到一定的水分含量。

制好的酒曲与原料混合，进行糖化和发酵。这一过程中，衡酝烧坊采用独特的发酵工艺，使得酒体口感醇厚，香气浓郁。

# 糖化、发酵

衡酝烧坊在糖化、发酵环节采用以下工艺：

1. 将酒曲与原料混合，进行糖化。
2. 糖化完成后，将混合物进行发酵，发酵过程中需严格控制温度、湿度等条件。

发酵好的酒液进入蒸馏环节，衡酝烧坊采用传统的土窖蒸馏工艺，使得酒体更加纯净。

# 蒸馏

衡酝烧坊在蒸馏环节采用以下工艺：

1. 将发酵好的酒液倒入土窖，进行蒸馏。
2. 蒸馏过程中，通过控制火力，使酒液蒸发，再冷凝成酒液。

蒸馏后的酒液进入陈酿环节，衡酝烧坊将酒液储存在特制的陶坛中，经过长时间的陈酿，使得酒体更加醇厚。

# 陈酿

衡酝烧坊在陈酿环节采用以下工艺：

1. 将蒸馏后的酒液储存在特制的陶坛中。
2. 陈酿过程中，需严格控制温度、湿度等条件，使酒体逐渐成熟。

衡酝烧坊甄选美酒的秘密在于其对每一个环节的严格把控。从选材、制曲、糖化、发酵、蒸馏到陈酿，衡酝烧坊都力求做到精益求精。以下是几个关键点：

衡酝烧坊的千年古法传承，使其成为了中国白酒文化的瑰宝。通过对每一个环节的严格把控，衡酝烧坊甄选出了众多美酒，为世人所喜爱。在未来，衡酝烧坊将继续传承古法，为消费者带来更多优质的美酒。