淮扬菜，作为中国八大菜系之一，以其独特的风味和精湛的烹饪技艺享誉海内外。在众多淮扬菜传承饭店中，有一家百年老店，以其悠久的历史、传统的烹饪技艺和地道的美食，吸引了无数食客。本文将揭秘这家百年老店背后的美味秘密。
一、百年老店的历史渊源
这家淮扬菜传承饭店的历史可以追溯到清朝光绪年间。创始人张老先生是一位热爱烹饪的厨师，他凭借自己的手艺和努力，将饭店发展成为当地知名的美食地标。经过百余年的传承，饭店已经成为了淮扬菜文化的代表之一。
二、传统烹饪技艺的传承
选材讲究：淮扬菜传承饭店在选材上极为讲究，坚持使用新鲜、优质的食材。例如，选用活鱼现杀，保证鱼肉的鲜美；选用上等猪肉，保证菜肴的口感。
刀工精湛：淮扬菜的刀工要求极高，饭店的厨师们经过多年的训练，刀工已经达到了出神入化的地步。无论是切、片、剁、斩，都能做到厚薄均匀、形状美观。
火候掌握：淮扬菜的烹饪火候讲究恰到好处，饭店的厨师们通过长期的实践，掌握了各种菜肴的最佳烹饪火候，使得菜肴口感鲜美、色泽诱人。
调味独特：淮扬菜的调味讲究色、香、味、形，饭店的厨师们根据不同的食材和菜肴特点，巧妙地运用各种调料，使得菜肴味道鲜美、回味无穷。
三、经典菜肴推荐
扬州炒饭：选用上等米饭、鲜鸡蛋、虾仁、鸡肉等食材，经过炒制，颗粒分明，色泽金黄，味道鲜美。
三头菜：以豆腐、猪肉、鸡肉为主料，经过炖煮，肉质鲜嫩，豆腐软糯，味道醇厚。
狮子头：选用上等猪肉，加入葱、姜、料酒等调料，制成肉丸，口感鲜美，营养丰富。
清炖蟹粉狮子头：以蟹粉和猪肉为主要食材，经过炖煮，肉质鲜嫩，蟹粉浓郁，味道鲜美。
四、结语
淮扬菜传承饭店作为一家百年老店，其背后的美味秘密在于对传统烹饪技艺的传承和创新。在这里，食客们可以品尝到正宗的淮扬美食，感受到淮扬菜文化的魅力。