一、济宁牛肉板面概述
济宁牛肉板面，又称济宁牛肉拉面，是山东省济宁市的传统特色面食。它以其独特的口感、丰富的营养和独特的制作工艺而闻名。牛肉板面以其筋道、爽滑的面条和鲜美的牛肉汤而受到广大食客的喜爱。
二、济宁牛肉板面核心技术
1. 面团制作
面团配方
- 高筋面粉：500克
- 温水：250毫升
- 酵母：5克
- 糖：10克
制作步骤
- 将面粉、酵母和糖混合均匀。
- 逐渐加入温水，揉成光滑的面团。
- 将面团盖上湿布，发酵至体积膨胀一倍。
- 将发酵好的面团揉搓排气，分割成小剂子。
2. 牛肉处理
牛肉选择
选用牛腿肉或牛腱子肉，肉质鲜嫩，适合制作牛肉板面。
牛肉处理步骤
- 将牛肉洗净，切成小块。
- 将牛肉放入沸水中焯水，去除血沫和杂质。
- 将焯水后的牛肉放入高压锅中，加入适量的清水、姜片、葱段、料酒等调料，炖煮至肉质酥烂。
3. 面条制作
面条制作步骤
- 将发酵好的面团揉搓成长条，切成小段。
- 将面条压扁，用擀面杖擀成厚薄均匀的面片。
- 将面片卷起，用刀切成细长的面条。
4. 汤底制作
汤底材料
- 炖煮好的牛肉
- 青菜、豆腐、木耳等配菜
- 香菜、葱花等调味料
汤底制作步骤
- 将炖煮好的牛肉捞出，切成薄片。
- 将青菜、豆腐、木耳等配菜洗净，焯水备用。
- 将牛肉片、配菜和调味料放入锅中，加入适量的清水，煮沸后转小火慢炖。
三、培训价格及内容
1. 培训价格
牛肉板面培训费用根据课程内容和时长不同而有所差异。一般而言，初级课程价格在几千元至一万元之间，高级课程价格在一万元至几万元之间。
2. 培训内容
- 面团制作技术
- 牛肉处理技术
- 面条制作技术
- 汤底制作技术
- 配菜制作技术
- 经营管理知识
四、总结
济宁牛肉板面作为一道传统美食，其核心技术涵盖了面团制作、牛肉处理、面条制作和汤底制作等多个方面。通过学习这些核心技术，您可以掌握制作美味牛肉板面的技巧。同时，了解培训价格和内容，有助于您选择合适的培训课程。希望本文对您有所帮助！