引言

家常菜，顾名思义，是指那些在家庭中常见、制作简单、口味适中的菜肴。它承载着家的温馨和记忆的香气。对于新手来说，学会做家常菜是一个逐渐掌握烹饪技巧的过程。本文将为您提供一份详细的做菜教材全攻略，帮助您从新手成长为烹饪大师。

第一部分：基础知识

1. 烹饪工具与材料

  • 烹饪工具：炒锅、蒸锅、烤箱、微波炉等。
  • 烹饪材料：新鲜的蔬菜、肉类、海鲜、豆制品、面点等。

2. 烹饪技巧

  • 刀工：切、片、剁、拍等。
  • 火候：了解大火、中火、小火的区别。
  • 调味：盐、糖、酱油、醋、料酒、葱姜蒜等调味品的使用。

第二部分：入门级家常菜

1. 清炒时蔬

  • 食材：青菜、胡萝卜、木耳等。
  • 步骤：
    1. 食材洗净切好。
    2. 热锅凉油，油温五成热时下蔬菜翻炒。
    3. 加入适量的盐和鸡精调味。
    4. 翻炒均匀，出锅装盘。

2. 红烧肉

  • 食材：五花肉、姜片、八角、桂皮等。
  • 步骤：
    1. 五花肉切块，焯水去腥。
    2. 锅中放油，下五花肉煎至两面金黄。
    3. 加入姜片、八角、桂皮等香料炒香。
    4. 加入酱油、料酒、白糖、水，小火慢炖至肉质酥烂。

第三部分：中级家常菜

1. 鱼香肉丝

  • 食材：猪肉、木耳、笋丝、胡萝卜丝等。
  • 步骤：
    1. 猪肉切丝，用料酒、生抽、淀粉腌制。
    2. 木耳、笋丝、胡萝卜丝焯水备用。
    3. 锅中放油，下肉丝翻炒至变色。
    4. 加入木耳、笋丝、胡萝卜丝，加入鱼香酱（豆瓣酱、生抽、糖、醋、水）翻炒均匀。

2. 宫保鸡丁

  • 食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱段等。
  • 步骤：
    1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制。
    2. 干辣椒切段，花生米炒香备用。
    3. 锅中放油，下鸡丁翻炒至变色。
    4. 加入干辣椒、葱段、花生米，加入宫保酱（豆瓣酱、生抽、糖、醋、水）翻炒均匀。

第四部分：高级家常菜

1. 糖醋里脊

  • 食材：猪里脊肉、鸡蛋、面包糠等。
  • 步骤：
    1. 猪里脊肉切片，用料酒、生抽、淀粉腌制。
    2. 鸡蛋打散，肉片裹上蛋液再裹上面包糠。
    3. 锅中放油，下肉片炸至金黄捞出。
    4. 锅中留少量油，加入糖醋酱（糖、醋、生抽、水）煮沸，下肉片翻炒均匀。

2. 酸菜鱼

  • 食材：草鱼、酸菜、豆芽、葱姜蒜等。
  • 步骤：
    1. 草鱼切片，用料酒、淀粉腌制。
    2. 酸菜切丝，焯水备用。
    3. 锅中放油，下葱姜蒜炒香。
    4. 加入酸菜、豆芽翻炒，加入适量的水煮沸。
    5. 下鱼片煮至变色，加入酸菜鱼酱（豆瓣酱、生抽、糖、醋、水）翻炒均匀。

结语

通过以上攻略，相信您已经对如何从新手成长为烹饪大师有了更深入的了解。记住，烹饪是一门实践的艺术，多练习，多尝试，您一定会成为家里的烹饪高手。祝您烹饪愉快！