引言

上海，这座国际大都市，不仅以其繁华的都市景观和独特的海派文化著称，更以其美食的魅力吸引着无数食客。家常菜，作为上海饮食文化的重要组成部分，虽不及高档餐厅的精致，却蕴含着浓郁的市井气息和生活味道。本文将带你揭秘上海家常菜的魅力，让你在家也能轻松烹饪出地道的上海风味。

上海家常菜的特色

1. 简单易做

上海家常菜讲究的是“鲜、香、嫩、滑”，做法多以清炖、红烧、蒸、煮为主，简单易学，适合家庭日常烹饪。

2. 调味讲究

上海家常菜在调味上注重鲜味，常用酱油、糖、醋、姜、葱、蒜等调料，味道鲜美，层次丰富。

3. 烹饪方法多样

上海家常菜在烹饪方法上灵活多变，既有传统的红烧、清炖，也有创新的蒸、煮、拌等。

经典上海家常菜做法

1. 清炖鸡

材料：鸡、姜、葱、料酒、盐、水。

步骤：

  1. 鸡清洗干净，切块，放入开水中焯水去血水。
  2. 锅中加入清水，放入鸡块、姜片、葱段、料酒。
  3. 大火烧开后转小火炖煮至鸡肉熟透，加盐调味即可。

2. 红烧肉

材料：五花肉、姜、葱、八角、桂皮、酱油、糖、料酒、水。

步骤：

  1. 五花肉切块，焯水去血水。
  2. 锅中加油，放入姜片、葱段、八角、桂皮爆香。
  3. 加入五花肉翻炒至表面微黄。
  4. 加入酱油、糖、料酒、水，大火烧开后转小火炖煮至肉熟烂，收汁即可。

3. 葱油拌面

材料：面条、葱、油、盐、生抽、醋。

步骤：

  1. 面条煮熟，过冷水备用。
  2. 葱切成葱花。
  3. 锅中加油，放入葱花煸炒至微黄。
  4. 加入盐、生抽、醋调味，淋在面条上拌匀即可。

结语

上海家常菜，虽家常却别有一番风味。学会这些经典做法，你也能在家享受到地道的上海美食。快动手尝试吧，让你的餐桌也充满上海的味道！