揭秘赖茅传承：百年酒香，揭秘传统酿酒工艺的秘密

引言

赖茅，作为中国著名的白酒品牌，拥有百年的悠久历史。其独特的酒香和精湛的酿酒工艺，吸引了无数酒友的追捧。本文将深入揭秘赖茅的传承，带您领略百年酒香的魅力。

赖茅的创始人赖义德，于清朝末年创立了赖茅酒厂。起初，赖茅酒厂规模较小，主要生产自用酒。随着赖义德酿酒技艺的不断提高，赖茅酒逐渐在市场上崭露头角，成为当时酒界的一大亮点。

20世纪50年代，赖茅酒厂正式更名为贵州茅台酒厂，并开始大规模生产赖茅酒。经过几十年的发展，赖茅酒已成为中国白酒的领军品牌，享誉国内外。

赖茅酿酒的原料主要是优质的高粱和小麦。高粱需选用颗粒饱满、色泽鲜亮、淀粉含量高的品种；小麦则要求颗粒均匀、无霉变、无杂质。

制曲是赖茅酿酒工艺中的关键环节。选用优质的小麦和豌豆，经过粉碎、拌和、发酵、烘干等工序，制成独特的酒曲。

将高粱、小麦等原料与酒曲混合，进行糖化。糖化过程中，酒曲中的微生物将淀粉转化为糖分，为后续发酵提供营养。

糖化后的原料进入发酵池，进行发酵。发酵过程中，酒曲中的微生物将糖分转化为酒精和香味物质。

发酵后的酒液进入蒸馏设备，进行蒸馏。蒸馏过程中，酒液中的酒精和香味物质被分离出来，形成赖茅酒。

蒸馏出的酒液需经过长时间的陈酿，使其口感更加醇厚。陈酿过程中，酒液中的杂质逐渐沉淀，香味物质更加丰富。

赖茅酒具有独特的酒香，香气浓郁、持久，回味悠长。

赖茅酒口感醇厚，入口甘甜，回味悠长。

赖茅酒含有多种对人体有益的成分，适量饮用具有养生保健作用。

赖茅酿酒工艺代代相传，至今已有百年历史。赖茅酒厂注重传承，将传统酿酒技艺发扬光大。

在传承的基础上，赖茅酒厂不断进行技术创新，推出多款具有特色的赖茅酒，满足消费者多样化的需求。

赖茅酒厂积极拓展国际市场，将中国白酒文化推向世界。

赖茅，作为中国白酒的佼佼者，以其独特的酒香和精湛的酿酒工艺，赢得了无数消费者的喜爱。在未来的发展中，赖茅将继续传承与创新，为消费者带来更多优质的赖茅酒。