引言
在中国白酒的世界里，酱香型白酒以其独特的风味和深厚的文化底蕴而备受喜爱。赖茅和习酿作为酱香白酒的代表，各自拥有独特的酿造工艺和风味特点。本文将深入揭秘赖茅和习酿的传承与酿造过程，通过品质对决，探讨谁才是酱香白酒的新宠。
赖茅的传承与酿造
赖茅的传承历史
赖茅，原名赖家茅酒，起源于清朝道光年间，由贵州茅台镇赖氏家族创立。赖茅酒以其独特的酿造工艺和卓越的品质，历经百年传承，成为了酱香型白酒的佼佼者。
赖茅的酿造工艺
赖茅的酿造工艺秉承了传统的茅台酒酿造工艺，具体如下：
- 选材：选用优质的高粱、小麦和当地的优质水源。
- 制曲：采用独特的制曲工艺，将小麦磨成粉，加入曲母进行发酵。
- 蒸煮：将高粱和制好的曲料进行蒸煮，使其熟化。
- 发酵：将蒸煮后的原料进行堆积发酵，形成酒醅。
- 蒸馏：将酒醅进行蒸馏，得到原酒。
- 陈酿：将原酒进行长时间的陈酿，使其口感更加醇厚。
习酿的传承与酿造
习酿的传承历史
习酿，源自四川泸州，有着悠久的历史。习酿酒以其独特的酿造工艺和独特的口感，在酱香白酒市场中占有一席之地。
习酿的酿造工艺
习酿的酿造工艺同样继承了传统的酱香型白酒酿造工艺，具体如下：
- 选材：选用优质的高粱、小麦和当地的优质水源。
- 制曲：采用独特的制曲工艺，将小麦磨成粉，加入曲母进行发酵。
- 蒸煮：将高粱和制好的曲料进行蒸煮，使其熟化。
- 发酵：将蒸煮后的原料进行堆积发酵，形成酒醅。
- 蒸馏：将酒醅进行蒸馏，得到原酒。
- 陈酿：将原酒进行长时间的陈酿，使其口感更加醇厚。
赖茅与习酿的品质对决
口感对比
赖茅酒口感醇厚，回味悠长，具有典型的酱香型白酒特点。习酿酒则口感细腻，香气浓郁，略带果香，具有独特的风味。
香气对比
赖茅酒的香气较为浓郁，具有典型的酱香型白酒香气。习酿酒的香气则更为细腻，具有独特的果香和花香。
酒体对比
赖茅酒的酒体较为丰满，酒精度较高，口感较为醇厚。习酿酒的酒体则较为轻盈，酒精度适中，口感较为柔和。
结论
赖茅和习酿作为酱香白酒的代表，各自拥有独特的酿造工艺和风味特点。从口感、香气和酒体来看，赖茅和习酿各有千秋，难以一决高下。消费者在选择酱香白酒时，可根据个人口味偏好进行选择。在品质对决中，谁才是酱香白酒的新宠，还需市场和时间来验证。