揭秘赖茅传承：棕老技艺揭秘，百年酱香传承之路

引言

赖茅，作为中国著名的酱香型白酒品牌，拥有百年的传承历史。其独特的棕老技艺和酱香传承之路，成为了中国白酒文化的瑰宝。本文将深入揭秘赖茅的棕老技艺，并探讨其百年酱香传承之路。

棕老技艺，又称“老酒技艺”，是指通过长时间的陈酿，使白酒中的酒精分子逐渐聚合，口感更加醇厚、香浓的一种酿造工艺。

赖茅的棕老技艺起源于清朝末年，当时赖茅创始人赖义德在酿造过程中偶然发现，将酒存放一段时间后，口感和香气都会有显著提升。

经过百年的发展，赖茅的棕老技艺已经形成了独特的酿造工艺。这一技艺不仅保证了赖茅酒的品质，也使其成为了中国白酒的佼佼者。

赖茅棕老技艺的第一步是选材。赖茅选用优质的高粱、小麦、水等原料，确保了酒的品质。

赖茅的酿造过程分为制曲、发酵、蒸馏、陈酿四个阶段。其中，陈酿是棕老技艺的核心。

制曲是赖茅酿造工艺中的关键环节。赖茅采用传统的固态发酵法，将高粱、小麦等原料与曲药混合，经过发酵、粉碎等工序，制成酒曲。

发酵过程中，酒曲中的微生物将原料中的淀粉转化为糖分，再转化为酒精。赖茅的发酵过程需要经过多次翻拌，以确保发酵充分。

蒸馏是将发酵好的酒液加热，使其蒸发，然后冷凝成酒。赖茅的蒸馏设备采用传统的土窖，确保了酒的品质。

陈酿是赖茅棕老技艺的核心。赖茅将蒸馏出的酒液存放于陶坛中，经过长时间的陈酿，使酒中的酒精分子逐渐聚合，口感更加醇厚、香浓。

赖茅的酱香传承离不开一代又一代的传承人。他们凭借精湛的技艺，将赖茅的棕老技艺传承至今。

赖茅的酱香传承不仅体现在技艺上，更体现在文化传承上。赖茅积极举办各类文化活动，弘扬中国白酒文化。

在传承的基础上，赖茅不断创新发展，推出了一系列新品，以满足市场需求。

赖茅的棕老技艺和百年酱香传承之路，是中国白酒文化的瑰宝。通过本文的揭秘，相信大家对赖茅有了更深入的了解。在未来的发展中，赖茅将继续传承和创新，为我国白酒事业贡献力量。