揭秘赖茅山千年传承：古法酿酒技艺背后的传奇故事

引言

赖茅山，位于我国贵州省仁怀市，是一座拥有千年历史的名山。这里的茅台酒，更是享誉中外，成为我国酒文化的代表。在这片神奇的土地上，流传着许多关于古法酿酒技艺的传奇故事。本文将带您走进赖茅山，揭秘古法酿酒技艺背后的故事。

赖茅山原名茅台山，因唐代诗人李白曾在此留下“茅台酒香飘万里”的名句而得名。据史书记载，赖茅山酿酒历史可追溯至唐代，距今已有1300多年。在漫长的历史长河中，赖茅山的酿酒技艺不断发展，形成了独特的古法酿酒工艺。

赖茅山的古法酿酒技艺，历经千年传承，形成了独特的酿造工艺。以下将从选材、发酵、蒸馏、陈酿四个环节，详细介绍古法酿酒技艺的传承过程。

古法酿酒技艺对原料的要求极为严格。赖茅山选用当地的优质糯高粱作为酿酒原料，这种高粱颗粒饱满、淀粉含量高，是酿造茅台酒的理想原料。

发酵是古法酿酒技艺的核心环节。赖茅山采用传统的“双轮发酵法”，即先在酒坛中发酵，再转入窖池中发酵。这种发酵方式，使酒体更加醇厚、香气浓郁。

蒸馏是古法酿酒技艺的关键环节。赖茅山采用传统的土窖蒸馏设备，将发酵好的酒液进行蒸馏。蒸馏过程中，酒液经过反复沸腾、冷却，使酒体更加纯净、口感更加醇厚。

陈酿是古法酿酒技艺的最后一道工序。赖茅山将蒸馏好的酒液，放入地下酒库中陈酿。陈酿过程中，酒液与酒库中的微生物相互作用，使酒体更加醇厚、香气更加浓郁。

在赖茅山，流传着许多关于古法酿酒技艺的传奇故事。以下讲述几个具有代表性的故事：

唐代诗人李白曾游历赖茅山，被这里的茅台酒所吸引。他留下了“茅台酒香飘万里”的名句，使茅台酒声名远扬。

据传，赖茅酒创始人赖义，曾在此地发现了一口神奇的井，井水甘甜可口，非常适合酿酒。赖义凭借这口井水和独特的酿酒技艺，酿造出了闻名遐迩的茅台酒。

张德仁是赖茅山酿酒技艺的传承人之一，他凭借精湛的技艺，成功地将古法酿酒技艺发扬光大。张德仁曾获得“中国酿酒大师”称号，为赖茅山酿酒技艺的传承做出了巨大贡献。

赖茅山古法酿酒技艺，是我国酒文化的瑰宝。它承载着千年的历史传承，见证了我国酿酒事业的辉煌。在新时代，赖茅山将继续传承和发扬古法酿酒技艺，为我国酒文化的发展贡献力量。