洛阳李村油条，作为河南省洛阳市的传统名点，以其香脆可口、色泽金黄而闻名。今天，就让我们一起来揭秘洛阳李村油条的正宗做法，学会那一招让油条香脆的秘诀。
一、准备工作
1. 面团制作
原料：
- 中筋面粉：500克
- 温水：250毫升
- 酵母：5克
- 糖：30克
- 盐：3克
步骤：
- 将酵母溶于温水中，静置5分钟。
- 将面粉、糖、盐混合均匀。
- 将酵母水倒入面粉中，边倒边搅拌，揉成光滑的面团。
- 将面团盖上湿布，放置温暖处发酵至体积膨胀一倍以上。
2. 配料准备
原料：
- 猪油：适量
- 碱面：适量（根据面团大小和发酵程度适量添加）
步骤：
- 猪油加热融化。
- 将发酵好的面团取出，加入碱面，揉匀。
二、制作过程
1. 分割面团
将揉匀的面团分割成小剂子，每个剂子约50克。
2. 擀面
将每个小剂子擀成厚度约2毫米的长方形面片。
3. 卷面
将擀好的面片卷成圆柱形，用筷子在中间压一下，形成两节。
4. 油炸
- 锅中倒入足量油，油温升至六成热时，将油条下锅。
- 油条下锅后，用筷子轻轻翻动，使其受热均匀。
- 炸至油条表面金黄，内部熟透即可捞出。
5. 摆盘
将炸好的油条捞出沥油，摆放在盘中即可。
三、香脆秘诀
洛阳李村油条香脆的秘诀在于以下几点：
- 面团发酵充分：发酵充分的面团，炸出的油条更加松软。
- 碱面适量：碱面可以中和面粉中的酸味，使油条口感更佳。
- 油温控制：油温过高，油条易炸焦；油温过低，油条不易炸熟。
通过以上步骤，相信你已经掌握了洛阳李村油条的正宗做法。快去试试吧，让你的家人和朋友一起品尝这份美味吧！