马铃薯，作为一种常见的食材，深受人们的喜爱。然而，关于马铃薯的钙含量，很多人可能并不了解。本文将深入探讨马铃薯的钙含量之谜，帮助大家更好地认识这种食材。

马铃薯的钙含量

马铃薯的钙含量相对较低，每100克马铃薯中大约含有11毫克钙。与牛奶、奶酪等高钙食品相比，马铃薯的钙含量并不突出。但值得注意的是，马铃薯中的钙以非结合形式存在，更易于人体吸收。

马铃薯中钙的吸收率

尽管马铃薯的钙含量不高，但其中的钙具有较高的吸收率。研究表明，马铃薯中的钙吸收率约为20%左右，这意味着在食用马铃薯时，人体可以吸收其中的部分钙质。

马铃薯中影响钙吸收的因素

  1. 维生素D：维生素D是影响钙吸收的重要因素。当人体摄入足够的维生素D时，钙的吸收率会相应提高。在食用马铃薯时，搭配富含维生素D的食物，如鱼类、蛋黄等，可以增加钙的吸收。

  2. 草酸：马铃薯中含有一定量的草酸，草酸会与钙形成草酸钙，影响钙的吸收。因此，在食用马铃薯时，尽量避免与富含草酸的食物（如菠菜、巧克力等）同时食用。

  3. 膳食纤维：马铃薯中含有一定量的膳食纤维，膳食纤维可以促进肠道蠕动，有助于钙的吸收。

马铃薯的食用建议

  1. 烹饪方法：烹饪过程中，马铃薯中的钙会部分溶解于汤中，因此，将马铃薯与骨头汤等一起烹饪，可以增加钙的摄入。

  2. 搭配食物：在食用马铃薯时，可以搭配富含维生素D和低草酸的食物，如鱼类、蛋黄、豆腐等，以提高钙的吸收率。

  3. 适量食用：虽然马铃薯的钙含量不高，但适量食用仍然有助于补充钙质。

总结

马铃薯的钙含量并不高，但其中的钙具有较高的吸收率。在食用马铃薯时，注意搭配富含维生素D和低草酸的食物，可以增加钙的吸收。适量食用马铃薯，有助于补充钙质，维护骨骼健康。