南昌板粉，又称南昌米粉，是江西省南昌市的传统特色小吃之一。它以其独特的口感和丰富的营养价值，深受当地居民和游客的喜爱。本文将详细介绍南昌板粉的制作工艺，带您领略这一传统美食的魅力。
一、原料准备
制作南昌板粉的主要原料是优质大米。以下是制作南昌板粉所需的基本原料：
- 大米：1000克
- 清水：适量
- 碱水：少量（用于调节pH值）
二、制作步骤
1. 浸泡大米
将大米浸泡在清水中，浸泡时间约为2-3小时，使大米充分吸水膨胀。
2. 磨浆
将浸泡好的大米磨成细腻的米浆。磨浆时，注意控制米浆的浓度，不宜过稠或过稀。
3. 沉淀
将磨好的米浆倒入布袋中，让其自然沉淀。沉淀过程中，水分会逐渐分离出来，形成米水和米浆。
4. 搅拌
将沉淀好的米浆搅拌均匀，去除其中的杂质。
5. 调浆
将搅拌好的米浆加入少量碱水，调节pH值至7-8。碱水的作用是使米浆凝固，形成板粉。
6. 拌粉
将调好的米浆倒入特制的板粉模具中，用木槌或竹签轻轻搅拌，使米浆均匀分布。
7. 切割
待米浆凝固后，用刀将板粉切割成条状。
8. 沸水煮粉
将切好的板粉放入沸水中煮至熟透，捞出后用清水冲洗，去除多余淀粉。
9. 拌料
将煮好的板粉与各种调料（如酱油、醋、辣椒、蒜泥等）拌匀，即可食用。
三、制作技巧
- 磨浆时，米浆不宜过稠或过稀，以保持板粉的口感。
- 调浆时，碱水的用量要适中，过多会使板粉口感发涩，过少则难以凝固。
- 切割板粉时，刀要锋利，以免切断板粉。
- 煮粉时，火候要适中，以免煮糊或煮不熟。
四、南昌板粉的营养价值
南昌板粉富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、膳食纤维等多种营养成分，具有很高的营养价值。常食板粉有助于补充能量、增强体力、促进消化。
五、结语
南昌板粉作为一道传统美食，承载着无数人的记忆。了解其制作工艺，不仅能够让我们更好地品尝这道美食，还能让我们感受到传统美食文化的魅力。让我们共同努力，传承和发扬这一优秀的传统美食工艺。