引言

千斤拨泡酒，作为我国传统酿酒工艺的代表之一，历史悠久，风味独特。其制作工艺复杂，秘方传承至今。本文将揭秘千斤拨泡酒的传统秘方，并为您提供详细的酿造步骤，让您轻松酿出醇香佳酿。

千斤拨泡酒的历史与特点

历史渊源

千斤拨泡酒起源于我国古代，距今已有千年的历史。据传，当时宫廷中流传着一种用千斤拨泡制的酒，因其香气浓郁、口感醇厚而备受皇室青睐。随着时间的推移，这种酿酒工艺逐渐流传于民间，成为了一种独特的酒类。

特点

  1. 香气浓郁：千斤拨泡酒采用多种香草、药材进行泡制，使得酒体香气浓郁，回味悠长。
  2. 口感醇厚：经过长时间的发酵和陈酿，千斤拨泡酒的口感醇厚，入口顺滑。
  3. 健康养生：千斤拨泡酒选用多种中药材泡制，具有活血化瘀、祛寒除湿、舒筋活络等功效。

千斤拨泡酒传统秘方

原料

  1. 高粱：选用优质高粱，颗粒饱满，无霉变。
  2. 麦芽：选用优质麦芽，发芽率≥95%。
  3. 香草、药材：如八角、桂皮、丁香、黄芪、枸杞等。

工艺流程

  1. 制曲：将麦芽蒸熟，冷却后与面粉混合，揉成面团，用曲种进行发酵，制成酒曲。
  2. 泡制药材：将香草、药材用清水洗净，浸泡2小时。
  3. 拌料：将高粱、酒曲和泡制好的药材混合均匀。
  4. 发酵：将拌好的原料装入发酵罐，密封，发酵7-10天。
  5. 蒸馏：将发酵好的原料进行蒸馏，收集酒液。
  6. 陈酿：将蒸馏得到的酒液装入坛中，陈酿半年以上。

酿造步骤详解

1. 制曲

  1. 将麦芽蒸熟，冷却至60℃。
  2. 将面粉与麦芽混合，揉成面团。
  3. 加入曲种，揉匀。
  4. 将面团放入发酵箱，发酵48小时。

2. 泡制药材

  1. 将香草、药材用清水洗净。
  2. 浸泡2小时，使其充分吸收水分。
  3. 捞出，沥干水分。

3. 拌料

  1. 将高粱、酒曲和泡制好的药材混合均匀。
  2. 用手揉搓，使药材与原料充分融合。

4. 发酵

  1. 将拌好的原料装入发酵罐。
  2. 密封，发酵7-10天。
  3. 每天观察发酵情况，必要时进行搅拌。

5. 蒸馏

  1. 将发酵好的原料进行蒸馏。
  2. 收集酒液，待用。

6. 陈酿

  1. 将蒸馏得到的酒液装入坛中。
  2. 密封，陈酿半年以上。

总结

通过以上详细步骤，您可以根据传统秘方轻松酿出醇香佳酿的千斤拨泡酒。在酿造过程中，注意控制好每个环节，才能保证酒的品质。祝您酿造成功！