揭秘衢州水晶糕：传承百年的美味密码，揭秘非遗大师的匠心独运

衢州水晶糕，又称“衢州糕点”，是浙江省衢州市的传统糕点之一，享有“江南糕点之王”的美誉。它以其独特的制作工艺、精湛的技艺和悠久的传承历史，成为了衢州乃至浙江地区的一张亮丽名片。本文将深入揭秘衢州水晶糕的制作工艺，探寻非遗大师的匠心独运。

一、衢州水晶糕的历史渊源

衢州水晶糕的历史可以追溯到明朝。据传，当时的衢州糕点师傅在制作糕点时，偶然发现了一种特殊的制作方法，使得糕点口感细腻、甜而不腻。经过数百年的传承和发展，衢州水晶糕逐渐形成了独特的风味和制作工艺。

衢州水晶糕选用优质糯米粉、白砂糖、芝麻等原料。其中，糯米粉是关键原料，要求颗粒饱满、色泽洁白。白砂糖则需选用上等白糖，以确保糕点的甜度适中。

将糯米粉和白糖按一定比例混合，加入适量的清水，搅拌均匀。然后，用木槌或机器将混合物充分捣碎，直至形成细腻的糕浆。

将捣碎的糕浆倒入模具中，用竹签或筷子轻轻按压，使糕浆均匀分布。然后将模具放入蒸锅中，用大火蒸煮约20分钟。

在糕皮蒸煮的同时，制作糕馅。将芝麻炒香，加入适量的白砂糖，搅拌均匀。待糕皮蒸熟后，将糕馅铺在糕皮上。

将铺好糕馅的糕皮取出，倒扣在案板上，用刀将糕皮切成小块，即可食用。

衢州水晶糕的制作技艺代代相传，众多非遗大师在传承中不断创新，形成了独特的制作风格。以下列举几位在衢州水晶糕制作领域颇具影响力的非遗大师：

陈阿婆是衢州水晶糕制作技艺的传承人之一，她凭借丰富的经验和精湛的技艺，将衢州水晶糕的口感和品质提升到了一个新的高度。

胡师傅是衢州水晶糕制作工艺的创新者，他将现代科技与传统工艺相结合，研制出了一系列具有现代气息的衢州水晶糕。

邓大师是衢州水晶糕制作技艺的领军人物，他不仅继承了传统技艺，还积极推动衢州水晶糕的国际化发展。

衢州水晶糕不仅仅是一种美食，更是衢州人民对美好生活的向往和追求。它蕴含着深厚的文化底蕴，是衢州人民智慧的结晶。

衢州水晶糕作为我国传统糕点的代表之一，传承了百年的美味密码。非遗大师们的匠心独运，使得这一美食更具特色。让我们共同期待衢州水晶糕在新时代焕发出更加耀眼的光芒。