温江酥糖，作为四川省成都市温江区的一张特色名片，承载着丰富的历史文化底蕴。自清朝末年流传至今，它不仅是一种美食，更是一种技艺的传承。本文将深入揭秘温江酥糖传承人的故事，探寻百年古法、匠心独运和糖香四溢的秘密。
一、温江酥糖的历史渊源
温江酥糖起源于清朝末年，由一位名叫张老汉的糖匠所创。张老汉在温江经营着一家糖铺，他凭借多年经验和独门秘方，制作出了独具特色的酥糖。因其口感酥脆、甜而不腻，深受当地百姓喜爱，逐渐在温江及周边地区流传开来。
二、百年古法，匠心独运
温江酥糖的制作工艺讲究，传承人张师傅坚守着百年古法，匠心独运。以下是制作温江酥糖的详细步骤：
- 选材：选用上等糯米、芝麻、花生、核桃等原料，保证口感和营养价值。
- 磨粉：将糯米、花生等原料磨成粉末，确保粉末细腻。
- 熬糖：将白糖和麦芽糖按比例放入锅中，用文火熬制，直至糖汁浓稠。
- 拌合：将熬好的糖汁倒入磨好的粉末中，快速拌合，使糖粉均匀裹在原料上。
- 压制成型：将拌好的糖粉压制成型，切成小块，即为成品。
三、糖香四溢的秘密
温江酥糖之所以香气扑鼻、口感酥脆，主要得益于以下几个因素：
- 原料选择：选用上等原料，保证了酥糖的品质。
- 古法熬糖：传承人张师傅坚守百年古法，熬糖工艺精湛，使糖汁浓稠适度，口感更佳。
- 快速拌合：在拌合过程中，要求动作迅速，使糖粉均匀裹在原料上，保持口感酥脆。
- 适度烘烤：将压制成型的酥糖进行适度烘烤，使其更加酥脆，香气四溢。
四、传承与创新
随着时代的变迁，温江酥糖传承人也在不断创新，将传统工艺与现代科技相结合。例如，在选材上，他们引进了先进的筛选设备，确保原料的品质；在熬糖过程中，采用现代化的熬糖设备，提高熬糖效率。
五、结语
温江酥糖作为一项传统美食，传承了百年古法，体现了匠心独运。在新时代，温江酥糖传承人将继续努力，将这项技艺发扬光大，让更多的人品尝到这独特的糖香四溢的美味。