引言
阳江豆豉，作为我国传统发酵调味品的代表，承载着悠久的历史和独特的文化内涵。本文将深入探讨阳江豆豉的千年传承，揭秘其古法秘制工艺，以及如何在现代生活中继续品味这舌尖上的传统味道。
阳江豆豉的历史渊源
阳江豆豉的历史可以追溯到明末清初，距今已有数百年的历史。它起源于广东省阳江市，选用当地特产的黑豆为原料，经过独特的传统工艺发酵而成。阳江豆豉以其独特的风味和丰富的营养价值，成为粤菜调味的灵魂之一。
阳江豆豉的制作工艺
阳江豆豉的制作工艺复杂，需要经过选豆、浸泡、蒸煮、制曲、天然发酵、晒干、冷却回油等十八道工序，耗时40余天。以下是阳江豆豉制作工艺的详细步骤：
- 选豆：选用阳江当地特产的小粒黑豆，蛋白质含量高，发酵后氨基酸成分丰富。
- 浸泡：将黑豆浸泡在水中，使其充分吸水膨胀。
- 蒸煮：将浸泡好的黑豆蒸煮至熟透。
- 制曲：将蒸煮好的黑豆冷却后，接种曲霉，进行制曲。
- 天然发酵：将制好的曲霉黑豆放入陶缸中，密封发酵。
- 晒干：将发酵好的黑豆取出，晒干。
- 冷却回油：将晒干的黑豆冷却，使其回油。
阳江豆豉的品牌与市场
阳江豆豉品牌众多，其中阳江桥牌、八甲豆豉和阳春陶豉是当地公认最正宗的三大品牌。这些品牌以风味醇厚、豉香浓郁的特点，成为粤菜调味的灵魂。
在市场上，正品阳江豆豉包装标注有“地理标志产品”及“阳江老字号”认证，豆豉颗粒完整、无杂质，捏碎后散发自然豉香。部分品牌如阳江桥牌还推出独立小包装，便于保鲜和定量使用。
阳江豆豉的传承与创新
为了传承和发扬阳江豆豉的制作技艺，许多企业投入大量资金进行研发和创新。例如，广东阳帆豆豉有限公司在江城银岭科技产业园建立了新厂区，生产规模比原来扩大了一倍，年产量可达到数万吨。
此外，阳江豆豉的制作技艺还被列为广东省非物质文化遗产名录，许多传承人致力于将这一传统技艺发扬光大。例如，冯康先生创办了广东阳帆豆豉有限公司，将一代代老师傅传承下来的好经验记录下来，变成一串串程序代码，通过自动化生产设备，制作出传统的阳江豆豉味道。
结语
阳江豆豉作为我国传统发酵调味品的代表，承载着悠久的历史和独特的文化内涵。通过古法秘制工艺，阳江豆豉在传承与创新中焕发出新的活力。在未来的日子里，阳江豆豉将继续以其独特的风味，成为人们舌尖上的传统味道。