周宁，一个位于福建省宁德市的小县城，因其独特的地理环境和悠久的制茶历史而闻名。在这里，手工古法制茶技艺得以传承千年，成为周宁文化的一张名片。本文将带您走进周宁，揭秘手工古法制茶传承人的匠心独运，探寻千年茶香之谜。
一、周宁的地理环境与茶文化
周宁地处闽东北，山清水秀，气候湿润，是茶叶生长的天然宝地。早在唐代，周宁就开始种植茶叶，历经宋、元、明、清等朝代的传承与发展，形成了独特的茶文化。
1.1 地理环境
周宁境内山峦起伏，平均海拔在800米以上，年均气温在14℃左右，年降水量充沛。这种独特的地理环境为茶叶的生长提供了得天独厚的条件。
1.2 茶文化传承
周宁茶文化历史悠久，民间流传着许多关于茶的传说和故事。在长期的实践中，周宁人民总结出了一套完整的制茶工艺，并形成了独特的茶道。
二、手工古法制茶技艺
周宁手工古法制茶技艺，是指在传统制茶工艺的基础上，结合当地茶叶的特点，采用手工操作，精心制作而成。这种技艺传承了千年，至今仍保持着原汁原味。
2.1 选材
选材是手工古法制茶的第一步。周宁茶叶选用当地特有的高山茶树品种，采摘标准为一芽一叶或一芽两叶，要求茶叶新鲜、饱满。
2.2 炒青
炒青是手工古法制茶的核心环节。传承人将采摘好的茶叶均匀铺在竹筛上，用木制炒锅进行翻炒。炒青过程中，传承人要根据茶叶的含水量和火候，不断调整炒锅的温度和翻炒速度。
2.3 揉捻
揉捻是将炒青后的茶叶进行揉搓，使其形状发生变化，便于后续的发酵和干燥。传承人用手或脚将茶叶揉搓成条状，这个过程需要一定的技巧和经验。
2.4 发酵
发酵是手工古法制茶的关键环节。将揉捻好的茶叶放入竹篓中，让其自然发酵。发酵过程中，茶叶中的酶会分解茶叶中的物质，产生独特的香气。
2.5 烘干
烘干是将发酵好的茶叶进行干燥，使其水分降至一定标准。传承人将茶叶摊放在竹筛上，用木炭火进行烘干。烘干过程中，要不断翻动茶叶，确保茶叶受热均匀。
三、传承人的匠心独运
手工古法制茶技艺的传承，离不开一代又一代传承人的匠心独运。他们凭借丰富的经验和精湛的技艺，将这一传统技艺发扬光大。
3.1 传承人的故事
许多传承人都有着丰富的制茶经验，他们从年轻时就开始学习这门技艺，一生致力于传承和发扬。他们用自己的双手，将一杯杯美茶呈现在世人面前。
3.2 传承人的坚守
在现代社会，机器制茶逐渐取代了手工制茶，但周宁的传承人们依然坚守着手工古法制茶技艺。他们认为，只有手工制茶才能体现出茶叶的真正品质和韵味。
四、结语
周宁手工古法制茶技艺，是中华民族传统文化的重要组成部分。它不仅传承了千年的茶香，更见证了周宁人民的智慧和勤劳。让我们共同期待，这一传统技艺在未来的日子里，继续绽放光彩。