引言
辣子双拼是一道集合了川菜与湘菜特色的经典家常菜。通过以下教学视频，我们将学习两道地道佳肴：干煸辣子鸡和剁椒鱼头。这两道菜不仅口味独特，而且制作方法简单，适合家庭烹饪。让我们一起揭开这两道美味佳肴的制作之谜吧！
第一节：干煸辣子鸡
材料
- 鸡肉：500克
- 干辣椒：30克
- 葱：2根
- 姜：1小块
- 大蒜：3瓣
- 青椒：1个
- 酱油：1大勺
- 料酒：1大勺
- 白糖：1小勺
- 盐：适量
- 生抽：1大勺
- 食用油：适量
制作步骤
- 准备食材：将鸡肉切成小块，用料酒、盐、生抽腌制10分钟；干辣椒剪成小段；葱、姜、蒜切末；青椒切丝。
- 炒鸡肉：锅中倒入适量食用油，油热后放入鸡肉翻炒至表面微黄，捞出备用。
- 炒调料：锅中留少量油，放入干辣椒、葱、姜、蒜末爆香。
- 炒鸡肉：将炒好的鸡肉重新放入锅中，加入青椒丝，翻炒片刻。
- 调味：加入酱油、白糖、盐调味，翻炒均匀。
- 出锅：炒至鸡肉熟透，出锅装盘。
第二节：剁椒鱼头
材料
- 鱼头：1个（约500克）
- 剁椒：适量
- 葱：2根
- 姜：1小块
- 大蒜：3瓣
- 酱油：1大勺
- 料酒：1大勺
- 白糖：1小勺
- 盐：适量
- 食用油：适量
制作步骤
- 准备食材：将鱼头清洗干净，从中间切开；葱、姜、蒜切末。
- 腌制鱼头：在鱼头上撒上盐，腌制10分钟。
- 炒调料：锅中倒入适量食用油，油热后放入剁椒、葱、姜、蒜末爆香。
- 放入鱼头：将腌制好的鱼头放入锅中，加入酱油、料酒、白糖，翻炒均匀。
- 加水炖煮：加入适量水，大火烧开，转小火炖煮20分钟。
- 出锅：炖至鱼头熟透，出锅装盘。
总结
通过以上教学视频，我们学习了干煸辣子鸡和剁椒鱼头的制作方法。这两道菜色香味俱佳，适合家庭烹饪。希望您在尝试制作这两道菜的过程中，能够享受到烹饪的乐趣，同时也期待您的美味成果！