引言

松鼠桂鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，以其酸甜可口、外酥里嫩而深受人们喜爱。在家烹饪这道菜可能看似复杂，但通过以下详细的指导，即使是厨房新手也能轻松掌握松鼠桂鱼的烹饪技巧。

准备工作

工具与材料

  • 桂鱼一条（约500克）
  • 食用油适量
  • 酱油、醋、糖、番茄酱、淀粉、料酒、葱姜蒜等调味料
  • 锅具：炒锅、蒸锅、漏网、碗等

准备步骤

  1. 鱼的处理：将桂鱼去鳞、去内脏、去头尾，沿鱼腹剖开，去除鱼骨，将鱼肉切成块状。
  2. 腌制：用料酒、酱油、葱姜蒜等调味料将鱼肉腌制10-15分钟。
  3. 挂糊：用淀粉和少量水调制成糊，将腌制好的鱼肉裹上糊。
  4. 热油：在炒锅中倒入足量食用油，加热至180℃左右。

烹饪步骤

炸鱼

  1. 下锅：将挂好糊的鱼肉块逐一下入热油中，炸至外皮金黄酥脆。
  2. 捞出：用漏网捞出，沥油备用。

烹饪酸甜汁

  1. 调汁：在碗中加入酱油、醋、糖、番茄酱和少量水，搅拌均匀。
  2. 煮汁：在锅中加入少量油，将调好的酸甜汁煮沸。
  3. 勾芡：用淀粉和水调制成勾芡汁，倒入锅中，煮至汁浓稠。

组合与装盘

  1. 装盘：将炸好的鱼肉块摆放在盘中，形成松鼠的形状。
  2. 浇汁：将煮好的酸甜汁均匀地浇在鱼肉上。
  3. 点缀：撒上少许葱花和香菜，增加菜肴的香气。

小贴士

  • 炸鱼时油温不宜过高，以免外焦里生。
  • 调制酸甜汁时，糖的用量可以根据个人口味调整。
  • 烹饪过程中注意火候，避免烧焦。

总结

通过以上步骤，您可以在家中轻松地制作出美味的松鼠桂鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也是宴请宾客的佳肴。希望这份详细的烹饪指南能帮助您成为厨房中的高手，享受烹饪的乐趣。