餐饮行业实战培训揭秘
引言
餐饮行业作为我国国民经济的重要组成部分，其发展水平直接关系到国计民生。随着社会经济的快速发展，餐饮行业竞争日益激烈，对从业人员的专业素养要求也越来越高。为提升餐饮从业人员的整体素质，加强食品安全管理，浙江省餐饮行业协会联合浙江省市场监督管理服务中心，于2025年3月15日至3月18日、3月22日，在杭州联合开展了2025年浙江餐饮行业食品安全管理员培训（第一期）和食品安全总监培训（第一期）。本文将揭秘此次实战培训的精彩内容。
培训背景
此次培训旨在贯彻落实《中华人民共和国食品安全法》和《中共中央国务院关于深化改革加强食品安全工作的意见》精神，进一步夯实“两个责任”，促进主体责任落实落地，引导餐饮服务单位自觉遵守相关法律法规，切实加强食品安全管理。
培训内容
1. 食品安全风险和常见食源性疾病防控对策
培训邀请了食品安全领域资深专家郭智成、吴燕君、韩永华、施群芳进行专题授课。课程内容涵盖了餐饮食品安全风险识别、食源性疾病防控、餐饮服务通用卫生规范、餐饮服务食品安全操作规范等方面，帮助学员建立起稳固的食品安全知识体系。
2. 食品安全两个责任”重点内容解读
培训对“两个责任”的重点内容进行了详细解读，包括餐饮服务单位食品安全管理人员和食品安全总监的职责、食品安全管理制度、食品安全事故应急处理等，使学员对食品安全责任有了更清晰的认识。
3. 食品安全管理人员履职与制度管理建设
课程围绕食品安全管理人员履职要求、食品安全管理制度建设、食品安全培训与考核等方面展开，提升食品安全管理人员的专业素养和履职能力。
4. 食品安全标准课程与专项课程
培训采用“标准课程+专项课程”的双轨制，学员首先完成省市场监管局《跟我学规范》食品安全标准系列课程，然后在线上学习平台同步开放七大专项课程资源。课程内容涵盖了食品添加剂使用标准、学校食堂食品安全智治与信用分类管理指南、学校食堂四色码分级评价体系解析、学校食堂病媒防制、餐饮体系检查通用要求相关要点介绍、学校食品安全风险管控、学校食堂和校外供餐单位餐具消洗消毒工作指引解读等方面。
5. 线下教学与实操阶段
食品安全总监培训进入线下教学阶段，特邀食品安全领域权威专家黄明老师联袂授课。课程内容涵盖了食品卫生行业基础知识、食品安全法律法规、食品安全事故案例分析、食品安全风险防控策略等，旨在提升食品安全总监的专业素养和实战能力。
培训成果
此次培训共吸引了数百名餐饮从业人员参加，学员通过培训，对食品安全知识有了更深入的了解，专业素养和履职能力得到了显著提升。同时，培训也进一步加强了餐饮服务单位对食品安全管理的重视程度，为浙江省餐饮行业的健康发展奠定了坚实基础。
结语
餐饮行业实战培训的成功举办，不仅有助于提升餐饮从业人员的专业素养，也有利于加强食品安全管理，保障人民群众“舌尖上的安全”。相信在各方共同努力下，浙江省餐饮行业将迎来更加美好的明天。