引言：酱香白酒的璀璨明珠
在中国白酒的浩瀚星河中，酱香型白酒以其独特的酿造工艺、复杂的香气层次和深厚的文化底蕴，占据着不可替代的地位。而赖茅酒，作为茅台集团旗下的重要品牌之一，更是酱香白酒中的佼佼者。其中，“传承蓝”系列作为赖茅酒的核心产品，不仅承载着百年酿酒技艺的精髓，更在新时代的浪潮中不断创新，成为连接传统与现代的桥梁。
本文将深入探讨赖茅酒传承蓝的历史渊源、酿造工艺、真伪辨别方法以及品鉴技巧，帮助读者全面了解这款酱香典范的独特魅力。
一、赖茅酒的历史与传承
1.1 赖茅酒的起源与发展
赖茅酒的历史可以追溯到清朝末年。1862年，赖氏先祖赖正衡在茅台镇创办了“衡昌酒坊”，这便是赖茅酒的前身。1929年，赖正衡的孙子赖永初将酒坊更名为“恒兴酒坊”，并正式创立“赖茅”品牌。赖茅酒以其卓越的品质迅速声名鹊起，成为当时茅台镇最负盛名的白酒之一。
1953年，国家将赖茅酒厂与其他几家酒厂合并，成立了国营茅台酒厂（即现在的贵州茅台酒股份有限公司）。赖茅酒作为茅台酒的重要组成部分，其酿造技艺被完整保留并融入茅台酒的生产体系中。2014年，茅台集团重启“赖茅”品牌，并将其定位为中高端酱香白酒，传承蓝系列应运而生。
1.2 传承蓝系列的诞生与意义
传承蓝系列是赖茅酒在新时代的代表作，其命名“传承蓝”寓意着对传统酿造工艺的坚守与对创新精神的追求。该系列酒体醇厚、酱香突出、回味悠长，完美体现了赖茅酒“酱香典范”的定位。传承蓝不仅是一款产品，更是一种文化符号，代表着中国白酒行业对传统技艺的尊重与对品质的极致追求。
二、赖茅酒传承蓝的酿造工艺
2.1 核心工艺：12987古法
赖茅酒传承蓝严格遵循茅台镇酱香白酒的传统酿造工艺——“12987”工艺，即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。这一工艺历经数百年锤炼，是酱香白酒品质的基石。
2.1.1 原料选择
赖茅酒传承蓝的原料极为讲究，主要采用本地优质糯高粱（红缨子高粱）、优质小麦和赤水河之水。红缨子高粱颗粒小、皮厚、耐蒸煮，富含支链淀粉，是酿造酱香白酒的理想原料。小麦则用于制作高温大曲，为发酵提供丰富的微生物和酶类。
2.1.2 酿造流程详解
端午制曲：每年端午节前后，将小麦磨碎后加水制成曲块，经过40天以上的高温发酵，制成高温大曲。高温大曲是酱香白酒风味物质的重要来源。
重阳下沙：每年重阳节前后，开始第一次投料（“下沙”），将高粱破碎后与高温大曲混合，进行堆积发酵。堆积发酵是酱香白酒特有的工艺，通过自然接种微生物，形成丰富的香气前体物质。
九次蒸煮：从下沙到取酒，共进行九次蒸煮。每次蒸煮后，酒醅会经历摊凉、加曲、堆积、入窖发酵等步骤。蒸煮次数越多，高粱中的淀粉和风味物质释放越充分。
八次发酵：每次蒸煮后，酒醅都会进行一次发酵。发酵过程中，微生物将淀粉转化为糖分，再转化为酒精和风味物质。八次发酵使得酒体更加醇厚、香气更加复杂。
七次取酒：从第三次蒸煮开始，每次蒸煮后都会取酒，共取七次。每次取出的酒（称为“轮次酒”）风味各异：
- 一、二轮次酒：酒精度高，口感辛辣，酱香较淡。
- 三、四、五轮次酒：酒精度适中，酱香突出，口感醇厚，是酒体的核心。
- 六、七轮次酒：酒精度低，焦香、糊香明显，为酒体增添层次感。
勾调与陈酿：七次取酒后，将不同轮次、不同年份的基酒进行勾调，形成稳定的酒体风格。随后，酒体需在陶坛中陈酿至少3年以上，使风味物质充分融合，口感更加柔和。
2.2 创新点：现代科技与传统工艺的结合
赖茅酒传承蓝在坚守传统工艺的同时，也积极引入现代科技手段，提升品质控制水平。例如：
- 微生物研究：通过现代微生物学技术，分析酿造过程中的微生物群落结构，优化发酵条件，确保风味的一致性。
- 智能勾调系统：利用大数据和人工智能技术，辅助勾调师进行酒体设计，使每一瓶传承蓝都保持稳定的品质。
- 环保酿造：采用清洁能源和循环水系统，减少生产过程中的碳排放，实现绿色酿造。
三、如何辨别赖茅酒传承蓝的真伪
随着赖茅酒知名度的提升，市场上也出现了不少假冒伪劣产品。掌握真伪辨别技巧，是消费者保护自身权益的关键。
3.1 包装与标识辨别
3.1.1 外包装盒
- 材质与印刷：正品传承蓝的外包装盒采用高档卡纸，印刷清晰、色彩鲜艳，无模糊或重影现象。假冒产品往往印刷粗糙，颜色暗淡。
- 防伪标签：正品包装盒上贴有茅台集团的防伪标签，可通过刮开涂层获取防伪码，登录茅台集团官网或拨打官方客服电话进行验证。
- 条形码与生产信息：包装盒背面应有清晰的条形码、生产日期、批次号等信息，且与瓶身信息一致。
3.1.2 瓶身与瓶盖
- 瓶身设计：正品传承蓝瓶身采用深蓝色玻璃瓶，瓶身线条流畅，标签印刷精美，无错别字或排版错误。瓶身背面应有详细的产品说明和酿造工艺介绍。
- 瓶盖：正品瓶盖为金属材质，表面光滑，印有“赖茅”字样和茅台集团标志。瓶盖与瓶身连接紧密，无松动现象。假冒产品的瓶盖往往材质低劣，印刷模糊。
- 防伪瓶盖：部分批次的传承蓝采用防伪瓶盖，可通过旋转瓶盖或使用专用工具验证真伪。
3.2 酒体特征辨别
3.2.1 观色
将酒倒入透明玻璃杯中，正品传承蓝的酒体应呈微黄色，清澈透明，无悬浮物和沉淀。这是因为酱香白酒在陈酿过程中，酒体中的酯类物质会逐渐氧化，形成自然的微黄色。假冒产品可能颜色过深或过浅，甚至浑浊不清。
3.2.2 闻香
正品传承蓝的香气层次丰富，具有典型的酱香、焦香、糊香、花果香等复合香气。初闻时酱香突出，细闻时能感受到淡淡的焦香和花果香，空杯留香持久（即酒杯空置后，香气仍能持续数小时）。假冒产品往往香气单一，或有刺鼻的酒精味，空杯留香时间短。
3.2.3 品尝
- 口感：正品传承蓝入口醇厚，酱香突出，口感细腻，回味悠长。酒体在口腔中层次分明，前段、中段、后段风味变化明显。假冒产品口感可能辛辣、刺激，或有异味。
- 酒花：将酒瓶轻轻摇晃，正品传承蓝的酒花细腻、均匀，持续时间较长（约15-20秒）。假冒产品的酒花可能大而稀疏，消散快。
- 火烧法：取少量酒液，用打火机点燃。正品酱香白酒燃烧后，火焰呈淡蓝色，燃烧后残留的液体无异味。假冒产品燃烧后可能有刺鼻气味或残留物异常。
3.3 购买渠道与官方验证
- 官方渠道：建议通过茅台集团官网、官方旗舰店、授权经销商等正规渠道购买，避免在非正规渠道购买低价产品。
- 官方验证：购买后，可通过茅台集团的官方防伪查询系统，输入防伪码验证真伪。如有疑问，可联系官方客服进行咨询。
囖、品味赖茅酒传承蓝的独特魅力
4.1 品鉴环境与器具
4.1.1 环境要求
品鉴酱香白酒时，应选择安静、通风、无异味的环境。温度控制在20-25℃，湿度适宜，避免强光直射。品鉴前避免食用辛辣、刺激性食物，以免影响味觉。
4.1.2 器具选择
- 酒杯：推荐使用郁金香杯或小口杯，杯口直径约5-6厘米，杯身高度约10厘米。这种杯型有利于香气的聚集和挥发。
- 温度：酱香白酒的最佳饮用温度为20-25℃。过低温度会抑制香气挥发，过高温度则会使酒精感过于突出。
- 醒酒：对于陈酿时间较长的传承蓝，可适当醒酒10-15分钟，使酒体与空气接触，香气更加开放。
4.2 品鉴步骤与技巧
4.2.1 观色
将酒倒入杯中，约1/3杯满。在自然光下观察酒体颜色。正品传承蓝应呈微黄色，清澈透明。颜色越深，通常表示陈酿时间越长。
4.2.2 闻香
将酒杯置于鼻下，轻轻摇晃，使酒液与空气充分接触。分三次闻香：
- 初闻：感受最明显的香气，通常是酱香。
- 细闻：深吸一口气，感受香气的层次，如焦香、糊香、花果香等。
- 空杯留香：将酒杯空置，10分钟后再次闻杯底，感受持久的香气。
4.2.3 品尝
- 入口：小口啜饮，让酒液在口腔中停留3-5秒，感受酒体的醇厚度和细腻度。
- 回味：咽下酒液后，闭口呼气，感受酒液在喉咙和鼻腔中留下的香气和味道。正品传承蓝的回味悠长，可持续数分钟。
- 综合评价：从香气、口感、回味三个维度综合评价酒体的平衡性、复杂性和协调性。
4.3 饮用搭配与场景
4.3.1 餐饮搭配
赖茅酒传承蓝适合搭配口味浓郁的菜肴，如红烧肉、烤鸭、酱牛肉等。酱香白酒的醇厚口感与菜肴的油腻感相互平衡，能提升整体用餐体验。避免搭配海鲜或清淡菜肴，以免掩盖酒的香气。
4.3.2 饮用场景
- 商务宴请：传承蓝的高端定位和卓越品质，使其成为商务宴请的理想选择，彰显主人的品味与诚意。
- 家庭聚会：在重要节日或家庭聚会时，与家人共享传承蓝，增添喜庆氛围。
- 个人品鉴：对于白酒爱好者，独自品鉴传承蓝，感受其复杂风味，是一种难得的享受。
五、赖茅酒传承蓝的文化价值与未来展望
5.1 文化价值
赖茅酒传承蓝不仅是一款饮品，更是中国传统文化的载体。其酿造工艺体现了“天人合一”的哲学思想，即尊重自然规律，顺应时节变化。每一瓶传承蓝都凝聚着酿酒师的心血和智慧，是传统技艺与现代管理的完美结合。
5.2 未来展望
随着消费者对高品质白酒需求的增长，赖茅酒传承蓝有望在以下几个方面持续创新：
- 产品线拓展：推出更多年份酒、限量版产品，满足不同消费者的需求。
- 国际化推广：通过参加国际酒类展会、与海外经销商合作等方式，将赖茅酒推向国际市场。
- 数字化转型：利用区块链技术实现产品溯源，让消费者更直观地了解每一瓶酒的生产过程。
结语
赖茅酒传承蓝作为酱香白酒的典范之作，以其深厚的历史底蕴、精湛的酿造工艺和卓越的品质，赢得了广大消费者的喜爱。通过掌握真伪辨别技巧和品鉴方法，我们不仅能更好地享受这款美酒，更能深入理解中国白酒文化的博大精深。在传承中创新，在创新中发展，赖茅酒传承蓝将继续书写酱香白酒的辉煌篇章。