引言

家常菜是中华美食文化的重要组成部分，它不仅味道鲜美，而且制作简单，适合家庭日常烹饪。本篇文章将为您介绍15道经典家常菜的制作方法，并提供相应的视频教程，帮助您快速上手，享受烹饪的乐趣。

1. 宫保鸡丁

  • 材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣、生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉。
  • 步骤：
    1. 鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、盐、淀粉腌制。
    2. 热锅凉油，下花生米炸至金黄捞出。
    3. 锅中留底油，下干辣椒、葱段、姜片、蒜瓣爆香。
    4. 下鸡丁翻炒至变色。
    5. 加入生抽、老抽、糖、盐调味，快速翻炒均匀。
    6. 最后加入炸好的花生米，翻炒均匀即可。

2. 麻婆豆腐

  • 材料：豆腐、牛肉末、豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉。
  • 步骤：
    1. 豆腐切块，用开水焯水备用。
    2. 热锅凉油，下牛肉末翻炒至变色。
    3. 加入豆瓣酱、葱姜蒜、辣椒、花椒炒香。
    4. 倒入适量水，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味。
    5. 水开后下入豆腐，煮至入味。
    6. 用淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

3. 红烧肉

  • 材料：五花肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、糖、盐。
  • 步骤：
    1. 五花肉切块，焯水去血沫。
    2. 锅中放油，下葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
    3. 下五花肉翻炒至表面微黄。
    4. 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味。
    5. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
    6. 收汁，出锅前撒上葱花即可。

4. 酸菜鱼

  • 材料：鱼片、酸菜、葱姜蒜、干辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉。
  • 步骤：
    1. 鱼片用盐、淀粉腌制。
    2. 酸菜切丝，葱姜蒜切末。
    3. 锅中放油，下葱姜蒜、干辣椒、花椒炒香。
    4. 加入酸菜翻炒出酸味。
    5. 倒入适量水，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味。
    6. 水开后下入鱼片，煮至变色。
    7. 出锅前撒上葱花即可。

5. 清蒸鱼

  • 材料：鱼、葱姜蒜、蒸鱼豉油、料酒、盐、淀粉。
  • 步骤：
    1. 鱼洗净，用料酒、盐腌制。
    2. 葱姜蒜切丝。
    3. 鱼上撒上葱姜蒜丝。
    4. 放入蒸锅中，大火蒸10分钟左右。
    5. 取出鱼，倒掉蒸鱼汁。
    6. 淋上蒸鱼豉油，撒上葱花，再次蒸1分钟即可。

6. 地三鲜

  • 材料：茄子、土豆、青椒、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉。
  • 步骤：
    1. 茄子、土豆、青椒切块。
    2. 锅中放油，分别炸茄子、土豆、青椒至表面微黄捞出。
    3. 锅中留底油，下葱姜蒜炒香。
    4. 加入炸好的茄子、土豆、青椒，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味。
    5. 快速翻炒均匀，用淀粉勾芡即可。

7. 糖醋里脊

  • 材料：猪里脊肉、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉、鸡蛋。
  • 步骤：
    1. 猪里脊肉切片，用料酒、生抽、盐、淀粉、鸡蛋腌制。
    2. 锅中放油，下里脊肉炸至金黄捞出。
    3. 锅中留底油，下葱姜蒜炒香。
    4. 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味。
    5. 倒入炸好的里脊肉，快速翻炒均匀。
    6. 用淀粉勾芡，出锅前撒上葱花即可。

8. 蒜蓉西兰花

  • 材料：西兰花、蒜末、生抽、盐、淀粉。
  • 步骤：
    1. 西兰花洗净，切成小朵。
    2. 锅中放水，加入少许盐，水开后下入西兰花焯水。
    3. 锅中放油，下蒜末炒香。
    4. 加入焯好水的西兰花，加入生抽、盐调味。
    5. 快速翻炒均匀，用淀粉勾芡即可。

9. 鱼香肉丝

  • 材料：猪肉丝、木耳、胡萝卜、葱姜蒜、辣椒、花椒、生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉。
  • 步骤：
    1. 猪肉丝用料酒、生抽、盐、淀粉腌制。
    2. 木耳、胡萝卜切丝。
    3. 锅中放油，下葱姜蒜、辣椒、花椒炒香。
    4. 加入猪肉丝翻炒至变色。
    5. 加入木耳、胡萝卜丝，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味。
    6. 快速翻炒均匀，用淀粉勾芡即可。

10. 葱爆羊肉

  • 材料：羊肉片、大葱、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉。
  • 步骤：
    1. 羊肉片用料酒、生抽、盐、淀粉腌制。
    2. 大葱切段。
    3. 锅中放油，下葱姜蒜炒香。
    4. 加入羊肉片翻炒至变色。
    5. 加入大葱段，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味。
    6. 快速翻炒均匀即可。

11. 番茄炒蛋

  • 材料：鸡蛋、番茄、葱姜蒜、盐、糖。
  • 步骤：
    1. 鸡蛋打散，番茄切块。
    2. 锅中放油，下葱姜蒜炒香。
    3. 加入番茄翻炒至出汁。
    4. 加入鸡蛋液，快速翻炒均匀。
    5. 加入盐、糖调味，翻炒均匀即可。

12. 红烧茄子

  • 材料：茄子、葱姜蒜、生抽、老抽、料酒、糖、盐、淀粉。
  • 步骤：
    1. 茄子切块，用盐腌制。
    2. 锅中放油，下葱姜蒜炒香。
    3. 加入茄子翻炒至表面微黄。
    4. 加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味。
    5. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮10分钟左右。
    6. 收汁，出锅前撒上葱花即可。

13. 炒豆芽

  • 材料：豆芽、葱姜蒜、盐、糖、醋、生抽、香油。
  • 步骤：
    1. 豆芽洗净。
    2. 锅中放油，下葱姜蒜炒香。
    3. 加入豆芽翻炒至断生。
    4. 加入盐、糖、醋、生抽调味。
    5. 最后淋上香油，翻炒均匀即可。

14. 清炒时蔬

  • 材料：时蔬（如菠菜、油麦菜、生菜等）、葱姜蒜、盐、糖、生抽、香油。
  • 步骤：
    1. 时蔬洗净，切段。
    2. 锅中放油，下葱姜蒜炒香。
    3. 加入时蔬翻炒至断生。
    4. 加入盐、糖、生抽调味。
    5. 最后淋上香油，翻炒均匀即可。

15. 番茄炖牛腩

  • 材料：牛腩、番茄、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、生抽、老抽、料酒、糖、盐。
  • 步骤：
    1. 牛腩切块，焯水去血沫。
    2. 锅中放油，下葱姜蒜、八角、桂皮、香叶炒香。
    3. 加入牛腩翻炒至表面微黄。
    4. 加入番茄切块，加入生抽、老抽、料酒、糖、盐调味。
    5. 加入适量水，大火烧开后转小火炖煮1小时左右。
    6. 收汁，出锅前撒上葱花即可。

总结

通过以上15道家常菜的制作教程，相信您已经掌握了这些经典菜肴的基本做法。在实际操作中，您可以根据自己的口味和喜好进行调整。希望这些视频教程能够帮助您在厨房中轻松上手，享受烹饪的乐趣。