一、挑选鸡爪
1. 观察外观
- 皮肤光滑：选择皮肤光滑，无破损的鸡爪。
- 颜色鲜亮：颜色鲜亮，无暗淡或发黑的鸡爪。
- 无异味：无异味，有自然鸡爪香味的鸡爪。
2. 摸手感
- 结实有弹性：手感结实，按压后能迅速恢复原状的鸡爪。
3. 闻气味
- 无异味：选择无异味或轻微鸡爪香味的鸡爪。
二、鸡爪处理
1. 清洗
- 将鸡爪放入冷水中浸泡，去除表面的杂质。
- 换水多次，直至水清澈。
2. 去指甲
- 用剪刀将鸡爪的指甲剪掉。
- 用小刀将鸡爪的掌心切开，去除内部的鸡毛和杂质。
3. 切块
- 将处理好的鸡爪切成两半。
- 可以根据个人喜好，选择将鸡爪切成更小的块状。
三、调味腌制
1. 准备调料
- 生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉、蒜末、姜末、辣椒粉等。
2. 腌制
- 将切好的鸡爪放入碗中，加入所有调料。
- 搅拌均匀，确保每个鸡爪都裹上调料。
- 腌制时间至少2小时，最好过夜。
四、烤制鸡爪
1. 预热烤箱
- 将烤箱预热至200℃。
2. 烤制
- 将腌制好的鸡爪放入烤盘中。
- 烤制时间约为20-30分钟，期间可翻面一次。
- 烤至鸡爪表面呈金黄色，肉质鲜嫩即可。
3. 烤箱温度调整
- 根据鸡爪的烤制情况，适当调整烤箱温度。
五、上桌享用
- 烤好的鸡爪香气扑鼻，肉质鲜嫩，可直接上桌享用。
图解步骤
注意事项：
- 在处理鸡爪时，注意手部卫生，避免细菌感染。
- 腌制时间不宜过长，以免鸡爪过于咸。
- 烤制过程中，注意观察鸡爪的烤制情况，防止烤焦。
通过以上步骤，相信你已经学会了生烤鸡爪的处理与烹饪方法。快去试试吧，享受美味佳肴的同时，也为自己增添一份生活乐趣！