淮扬菜，又称扬州菜，是中国八大菜系之一，以其选料讲究、制作精细、口味清淡、色泽艳丽而著称。今天，小厨娘就来和大家分享几个家常淮扬菜谱，让你在家也能轻松享受到地道的淮扬美食。
一、扬州炒饭
扬州炒饭是淮扬菜中的经典之作，色香味俱佳，制作起来也非常简单。
材料：
- 米饭：2碗
- 鸡蛋：2个
- 虾仁：50克
- 青豆：适量
- 胡萝卜：适量
- 青葱：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
步骤：
- 将虾仁去壳去肠线，切成小丁；青豆、胡萝卜洗净切成小丁；青葱切成葱花。
- 鸡蛋打散备用。
- 热锅凉油，先将鸡蛋液倒入锅中炒至凝固，盛出备用。
- 锅中留底油，放入虾仁翻炒至变色，加入青豆、胡萝卜继续翻炒。
- 倒入炒好的鸡蛋，加入米饭，翻炒均匀。
- 调入适量盐，翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。
二、清炖蟹粉狮子头
蟹粉狮子头是淮扬菜中的名菜，口感鲜美，营养丰富。
材料：
- 猪肉馅：500克
- 蟹肉：100克
- 青葱：适量
- 姜末：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 鸡精：适量
- 酱油：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
- 将猪肉馅中加入蟹肉、青葱、姜末、盐、鸡精、酱油、水淀粉，搅拌均匀。
- 取适量肉馅，用手掌团圆成球形，放入蒸锅中。
- 大火烧开，转小火蒸约30分钟。
- 出锅后，淋上少量热油即可。
三、扬州三丁
扬州三丁是淮扬菜中的家常菜，主要由鸡丁、肉丁、笋丁组成，口感鲜美。
材料：
- 鸡胸肉：200克
- 猪里脊肉：200克
- 笋：100克
- 青葱：适量
- 姜末：适量
- 盐：适量
- 食用油：适量
- 酱油：适量
- 水淀粉：适量
步骤：
- 将鸡胸肉、猪里脊肉切成小丁；笋切成小丁；青葱切成葱花。
- 热锅凉油，放入鸡丁、肉丁翻炒至变色，加入笋丁、姜末继续翻炒。
- 调入适量盐、酱油，翻炒均匀。
- 倒入水淀粉勾芡，撒上葱花即可出锅。
通过以上几个家常淮扬菜谱，相信你已经掌握了淮扬菜的基本做法。快动手试试吧，让家人和朋友一起品尝地道的淮扬美食！