第一课：番茄炒蛋
原料
- 番茄 2个
- 鸡蛋 3个
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 蒜末 少许
步骤
- 番茄洗净切块，鸡蛋打散备用。
- 热锅凉油，油热后打入鸡蛋液，炒至凝固后盛出。
- 锅中留底油，加入蒜末爆香，放入番茄块。
- 番茄炒至出汁，加入生抽调味。
- 将炒好的鸡蛋倒回锅中，翻炒均匀。
- 出锅前根据口味加盐调味即可。
第二课：宫保鸡丁
原料
- 鸡胸肉 150g
- 胡椒粉 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 食用油 适量
- 花生米 适量
- 干辣椒 适量
- 青红椒 适量
- 葱花 适量
- 生姜 适量
步骤
- 鸡胸肉切丁，用胡椒粉、生抽、料酒腌制10分钟。
- 热锅凉油，油热后下入花生米炸至金黄色捞出。
- 锅中留底油，放入干辣椒、葱花、生姜末炒香。
- 下入鸡丁翻炒至变色。
- 加入青红椒丁，快速翻炒均匀。
- 最后加入炸好的花生米，调味即可出锅。
第三课：红烧茄子
原料
- 茄子 2根
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 葱花 适量
- 生姜 适量
步骤
- 茄子洗净切条，用少许盐腌制10分钟。
- 热锅凉油，油热后下入茄子条炸至表面金黄捞出。
- 锅中留底油，加入葱花、生姜末炒香。
- 放入生抽、老抽、糖调味，加入适量的水。
- 将炸好的茄子条放入锅中，小火慢炖至茄子软烂。
- 收汁出锅，撒上葱花即可。
第四课：地三鲜
原料
- 土豆 1个
- 茄子 1根
- 青椒 1个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 适量
步骤
- 土豆、茄子、青椒分别洗净切块。
- 热锅凉油，油热后下入土豆块炸至表面金黄捞出。
- 锅中留底油，加入蒜末炒香。
- 下入茄子和青椒块翻炒，加入炸好的土豆块。
- 加入盐、生抽调味，翻炒均匀即可出锅。
第五课：麻婆豆腐
原料
- 豆腐 1块
- 食用油 适量
- 辣椒酱 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 食盐 适量
- 葱花 适量
- 生姜 适量
- 花椒粉 适量
- 水淀粉 适量
步骤
- 豆腐切块，用开水焯一下捞出备用。
- 热锅凉油，加入辣椒酱炒出红油。
- 下入葱花、生姜末炒香。
- 加入生抽、老抽调味，加水煮开。
- 下入豆腐块，中小火煮至入味。
- 用水淀粉勾芡，撒上花椒粉，出锅前撒上葱花即可。
第六课：鱼香肉丝
原料
- 猪里脊肉 150g
- 青椒 1个
- 胡萝卜 1根
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 酱油 适量
- 米醋 适量
- 水淀粉 适量
步骤
- 猪里脊肉切丝，用盐、生抽、水淀粉腌制10分钟。
- 青椒、胡萝卜切丝备用。
- 热锅凉油，油热后下入肉丝炒至变色捞出。
- 锅中留底油，加入蒜末炒香。
- 下入青椒、胡萝卜丝翻炒。
- 加入酱油、米醋调味，加入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
- 出锅前撒上葱花即可。
第七课：青椒肉丝
原料
- 猪里脊肉 150g
- 青椒 1个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 水淀粉 适量
步骤
- 猪里脊肉切丝，用盐、生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟。
- 青椒切丝备用。
- 热锅凉油，油热后下入肉丝炒至变色捞出。
- 锅中留底油，加入蒜末炒香。
- 下入青椒丝翻炒。
- 加入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
- 出锅前根据口味加盐调味即可。
第八课：蒜蓉西兰花
原料
- 西兰花 1棵
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 生抽 适量
步骤
- 西兰花洗净切小朵，用开水焯一下捞出。
- 热锅凉油，加入蒜末炒香。
- 下入西兰花翻炒均匀。
- 加入盐、生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。
第九课：清炒时蔬
原料
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 蒜末 适量
- 时蔬（如菠菜、油麦菜等）适量
步骤
- 时蔬洗净切段或片。
- 热锅凉油，加入蒜末炒香。
- 下入时蔬翻炒至变色。
- 加入盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。
第十课：红烧肉
原料
- 猪五花肉 500g
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 八角 2颗
- 生姜 适量
- 葱 适量
步骤
- 猪五花肉切块，用开水焯水去腥。
- 热锅凉油，加入五花肉块煎至表面微黄。
- 下入八角、生姜片、葱段炒香。
- 加入生抽、老抽、料酒、糖调味，加入适量的水。
- 大火烧开后转小火慢炖至肉烂。
- 收汁出锅，撒上葱花即可。
第十一课：水煮肉片
原料
- 猪里脊肉 150g
- 青椒 1个
- 豆芽 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 豆瓣酱 适量
- 水淀粉 适量
步骤
- 猪里脊肉切丝，用盐、生抽、水淀粉腌制10分钟。
- 青椒切丝备用。
- 热锅凉油，加入豆瓣酱炒出红油。
- 下入蒜末、青椒丝翻炒。
- 加入豆芽，加入适量的水。
- 水开后下入肉丝，煮至变色捞出。
- 锅中留底油，加入蒜末、盐、生抽、老抽调味，淋在肉丝上，撒上葱花即可。
第十二课：酸辣土豆丝
原料
- 土豆 1个
- 青红椒 1个
- 葱花 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 醋 适量
- 辣椒粉 适量
- 生抽 适量
步骤
- 土豆、青红椒洗净切丝。
- 土豆丝用清水冲洗，去除多余淀粉。
- 热锅凉油，加入葱花炒香。
- 下入土豆丝翻炒，加入青红椒丝。
- 加入盐、醋、辣椒粉、生抽调味。
- 快速翻炒均匀即可出锅。
第十三课：干煸豆角
原料
- 豆角 200g
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 适量
- 辣椒粉 适量
步骤
- 豆角洗净撕成细丝。
- 热锅凉油，加入蒜末炒香。
- 下入豆角丝翻炒至变色。
- 加入盐、生抽、辣椒粉调味。
- 干煸至豆角熟软，出锅前撒上葱花即可。
第十四课：青椒炒肉丝
原料
- 猪里脊肉 150g
- 青椒 1个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 水淀粉 适量
步骤
- 猪里脊肉切丝，用盐、生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟。
- 青椒切丝备用。
- 热锅凉油，加入蒜末炒香。
- 下入肉丝炒至变色捞出。
- 锅中留底油，加入青椒丝翻炒。
- 加入炒好的肉丝，快速翻炒均匀。
- 出锅前根据口味加盐调味即可。
第十五课：红烧鱼块
原料
- 鲤鱼 1条
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 糖 适量
- 八角 2颗
- 生姜 适量
- 葱 适量
步骤
- 鲤鱼宰杀洗净，切成块状，用开水焯水去腥。
- 热锅凉油，加入鲤鱼块煎至两面微黄。
- 下入八角、生姜片、葱段炒香。
- 加入生抽、老抽、料酒、糖调味，加入适量的水。
- 大火烧开后转小火慢炖至鱼熟烂。
- 收汁出锅，撒上葱花即可。
第十六课：清蒸鱼
原料
- 鲈鱼 1条
- 姜 适量
- 葱 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 料酒 适量
步骤
- 鲈鱼宰杀洗净，在鱼身上划几刀。
- 姜切片，葱切段。
- 鱼腹中放入姜片、葱段，淋上料酒。
- 蒸锅加水烧开，放入鱼蒸10-15分钟。
- 蒸好后撒上葱花，淋上热油，即可出锅。
第十七课：麻辣烫
原料
- 食材（如豆腐、土豆、肉丸等）适量
- 食用油 适量
- 麻辣烫底料 适量
- 葱花 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 盐 适量
- 食用水 适量
步骤
- 食材洗净切好备用。
- 烧一锅水，加入麻辣烫底料、葱花、生抽、老抽、盐调味。
- 水开后下入食材，煮至熟透捞出。
- 按个人口味加入蘸料即可享用。
第十八课：红烧茄子煲
原料
- 茄子 2根
- 食用油 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 糖 适量
- 八角 2颗
- 生姜 适量
- 葱 适量
- 红薯粉适量
步骤
- 茄子洗净切条，用红薯粉裹匀。
- 热锅凉油，油热后下入茄子条炸至表面金黄捞出。
- 锅中留底油，加入八角、生姜片、葱段炒香。
- 下入生抽、老抽、糖调味，加入适量的水。
- 将炸好的茄子条放入锅中，小火慢炖至茄子软烂。
- 收汁出锅，撒上葱花即可。
第十九课：蒜蓉蒸虾
原料
- 大虾 10只
- 姜 适量
- 蒜末 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 葱花 适量
步骤
- 大虾剪去虾须、虾脚，开背去虾线。
- 姜切片，葱切段。
- 虾背放上姜片、葱段，淋上少许盐。
- 蒸锅加水烧开，放入虾蒸8-10分钟。
- 蒸好后撒上葱花，淋上热油即可出锅。
第二十课：青椒牛柳
原料
- 牛肉 200g
- 青椒 1个
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 蒜末 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 水淀粉 适量
步骤
- 牛肉切片，用盐、生抽、料酒、水淀粉腌制10分钟。
- 青椒切丝备用。
- 热锅凉油，加入蒜末炒香。
- 下入牛肉片翻炒至变色捞出。
- 锅中留底油，加入青椒丝翻炒。
- 加入炒好的牛肉片，快速翻炒均匀。
- 出锅前根据口味加盐调味即可。
通过以上20道经典菜肴的学习，相信你已经掌握了家常菜的烹饪技巧。在烹饪过程中，要注意火候的掌握和调料的搭配，多实践、多尝试，你会越来越熟练，成为厨房里的好手！