烘焙是一门艺术，也是一项技能。对于烘焙新手来说，掌握一些基本知识和技巧是成功烘焙的关键。以下是一张详细的烘焙知识讲解图解，帮助新手快速入门。

1. 烘焙基础工具

1.1 面粉

  • 用途：制作各种糕点、面包等。
  • 类型：高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。
  • 特点：高筋面粉适合做面包，低筋面粉适合做蛋糕。

1.2 糖

  • 用途：增加甜味，使糕点更加松软。
  • 类型：白砂糖、红糖、糖粉。
  • 特点：白砂糖口感细腻，红糖具有独特的香味。

1.3 蛋

  • 用途：使糕点松软，增加营养价值。
  • 类型：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋。
  • 特点：鸡蛋是最常用的烘焙原料。

1.4 牛奶

  • 用途：增加糕点的湿润度和营养价值。
  • 类型：全脂牛奶、脱脂牛奶、奶粉。
  • 特点：全脂牛奶口感丰富，脱脂牛奶热量较低。

1.5 油脂

  • 用途：增加糕点的松软度和口感。
  • 类型：黄油、植物油、奶油。
  • 特点：黄油口感丰富，植物油热量较低。

2. 烘焙技巧

2.1 面团发酵

  • 方法：将面团放在温暖的地方，让其自然发酵。
  • 注意事项：发酵时间根据面团类型和温度而定。

2.2 烘焙温度和时间

  • 温度：根据糕点类型和烤箱情况调整。
  • 时间：根据糕点大小和烤箱功率调整。

2.3 烘焙注意事项

  • 烤箱预热：在烘焙前，需将烤箱预热至所需温度。
  • 糕点摆放：将糕点均匀地摆放在烤盘上。
  • 观察糕点：在烘焙过程中，注意观察糕点颜色和状态。

3. 烘焙实例

3.1 黄油曲奇

  • 材料：黄油、糖粉、鸡蛋、低筋面粉。
  • 制作步骤：
    1. 黄油软化后，加入糖粉搅拌均匀。
    2. 加入鸡蛋，继续搅拌。
    3. 筛入低筋面粉，揉成面团。
    4. 将面团分割成小块，搓成圆形，放入烤盘。
    5. 预热烤箱，将曲奇放入烤箱烘焙。

3.2 芝士蛋糕

  • 材料：奶油芝士、鸡蛋、糖粉、牛奶、玉米淀粉。
  • 制作步骤：
    1. 奶油芝士软化后，加入糖粉搅拌均匀。
    2. 分离鸡蛋，将蛋黄和蛋白分别搅拌。
    3. 将蛋黄液加入芝士糊中，搅拌均匀。
    4. 加入牛奶和玉米淀粉，继续搅拌。
    5. 将蛋白液加入芝士糊中，轻轻搅拌均匀。
    6. 预热烤箱，将蛋糕糊倒入模具，放入烤箱烘焙。

通过以上讲解图解，新手可以快速掌握烘焙的基本知识和技巧。希望这张图解能帮助你在烘焙的道路上越走越远。