引言
徐州辣汤，作为江苏徐州的传统美食，以其独特的风味和丰富的营养而闻名。本文将为您揭秘徐州辣汤的正宗配方，让您在家也能轻松制作出地道的辣汤。
配料准备
要制作正宗的徐州辣汤，以下这些配料是必不可少的：
主料：
- 猪骨：500克
- 鸡骨架：1个
- 精瘦肉：200克
调料：
- 生姜：50克
- 大葱：50克
- 花椒：10克
- 八角：3个
- 香叶：2片
- 辣椒：适量（根据个人口味调整）
- 老抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精/味精：适量
其他：
- 面粉：适量（用于勾芡）
- 面条或粉丝：适量（根据个人喜好选择）
制作步骤
1. 准备骨头
将猪骨和鸡骨架清洗干净，放入沸水中焯水去血沫，捞出备用。
2. 炖汤
将焯好水的骨头放入锅中，加入足量的清水，放入生姜、大葱、花椒、八角、香叶、辣椒等调料。大火烧开后，撇去浮沫，转小火慢炖2-3小时，直到汤色浓白。
3. 准备肉馅
将精瘦肉切成小块，用刀背拍松，加入适量的老抽、料酒和盐，腌制10分钟。
4. 做肉丸
将腌制好的肉块用手挤成肉丸，放入沸水中煮熟，捞出备用。
5. 准备勾芡
在炖好的汤中加入适量的盐和鸡精/味精调味，用面粉和水调匀成勾芡水，慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，使汤汁浓稠。
6. 装碗
将煮好的面条或粉丝放入碗中，将煮好的肉丸、豆腐皮等配料放在面条上，再将勾芡好的汤倒入碗中。
小贴士
- 炖汤时火候要控制好，大火烧开后转小火慢炖，这样可以使汤更加鲜美。
- 调料可以根据个人口味适量增减，但一定要保证辣汤的基本风味。
- 勾芡时要注意不要一次性倒入太多，以免汤汁过于浓稠。
通过以上步骤，您就可以在家制作出美味的徐州辣汤了。学会这道正宗的辣汤配方，您也能成为辣汤大师！