引言

广西扣肉，作为一道具有深厚地方特色的传统菜肴，以其鲜香软糯、肥而不腻而闻名。今天，我们将一步步带你从零基础开始，学会制作这道美味佳肴。

一、扣肉的历史与特点

扣肉，又称红烧肉、回锅肉等，是中国各地常见的家常菜。广西扣肉以其独特的制作工艺和独特的风味而受到食客的喜爱。其主要特点是：

  • 色泽红亮，肥而不腻。
  • 香味浓郁，肉质鲜嫩。
  • 口感层次丰富，既有瘦肉的紧实，也有肥肉的润泽。

二、食材准备

制作广西扣肉的主要食材包括：

  • 五花肉：选择肥瘦相间的五花肉，最好是带皮的。
  • 葱姜蒜：用于去腥增香。
  • 酱油、料酒、糖：调味用的基本调料。

三、制作步骤

1. 准备五花肉

  • 将五花肉洗净，切成块状，大小根据个人喜好而定。
  • 将五花肉放入开水中焯水，去除血水和腥味。

2. 炒糖色

  • 锅中放少许油，加入适量白糖，用小火慢慢炒至糖色呈红褐色，注意不要炒糊。
  • 将焯好水的五花肉放入锅中，翻炒均匀，让每块肉都裹上糖色。

3. 调味炖煮

  • 在锅中加入适量的酱油、料酒、姜片、葱段，大火烧开后转小火慢炖。
  • 炖煮过程中，要不断翻动，让肉块受热均匀。
  • 炖至肉块熟透，肉质软烂，汤汁浓稠。

4. 扣肉成形

  • 将炖好的肉块取出，放入盘中，按照原来的形状摆好。
  • 将多余的汤汁倒入锅中，大火收汁。
  • 将收好的汁均匀浇在肉块上。

5. 蒸制

  • 将摆好形状的肉块连同汁一起放入蒸锅中，用中火蒸制。
  • 蒸制时间根据肉块的大小和厚度而定，一般需要30分钟到1小时。

四、小贴士

  • 选择五花肉时，最好选择肥瘦相间的部位，这样炖出来的扣肉才会既有嚼劲又肥而不腻。
  • 炒糖色是制作扣肉的关键步骤，糖色炒得越好，扣肉的色泽越红亮。
  • 炖煮过程中要勤翻动肉块，以免烧焦。
  • 蒸制时火不宜过大，以免肉块过于干燥。

五、总结

广西扣肉是一道色香味俱佳的传统家常菜，学会了这道菜，不仅能为家人带来美味的享受，也能展示你的厨艺。通过本文的详细指导，相信你一定可以轻松掌握这道扣肉的秘籍。