滑炒里脊丝是一道色香味俱佳的家常菜，它的关键在于食材的选择、刀工的处理以及烹饪技巧的掌握。以下将详细介绍如何制作这道美味的菜肴。
食材准备
主料
- 猪里脊肉：300克
辅料
- 胡萝卜：1根
- 青椒：1个
- 木耳：少许
- 青葱：适量
- 姜片：几片
- 蒜瓣：几瓣
调料
- 生抽：适量
- 老抽：少许
- 料酒：适量
- 食用油：适量
- 淀粉：适量
- 鸡精：适量
- 盐：适量
- 白糖：少许
制作步骤
1. 准备食材
- 猪里脊肉切成细丝，用盐、料酒、生抽和少量淀粉抓匀腌制10分钟。
- 胡萝卜、青椒、木耳切成细丝。
- 青葱切成小段，姜蒜切末。
2. 腌制肉丝
将腌制好的肉丝放入碗中，加入适量淀粉，轻轻抓匀，让肉丝表面裹上一层薄薄的淀粉。
3. 热锅凉油
锅中倒入适量食用油，油热后放入腌制好的肉丝，快速翻炒至肉丝变色，炒至肉丝表面微黄，出锅备用。
4. 炒蔬菜
锅中留底油，放入姜片和蒜末爆香，再加入胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝翻炒均匀。
5. 调味
在炒好的蔬菜中加入适量生抽、老抽、鸡精、盐和白糖，快速翻炒均匀。
6. 合炒
将炒好的肉丝重新倒入锅中，与蔬菜一起快速翻炒均匀，使肉丝充分吸收蔬菜的香气。
7. 出锅
最后加入葱段，翻炒几下即可出锅装盘。
技巧与注意事项
- 刀工处理：里脊肉切丝时，要顺肉的纹理切，这样炒出来的肉丝口感更加鲜嫩。
- 腌制肉丝：肉丝腌制时加入淀粉，可以让肉丝更加嫩滑。
- 热锅凉油：炒肉丝时，油要热一些，这样可以迅速将肉丝表面煎至微黄，口感更佳。
- 快速翻炒：炒蔬菜和肉丝时，要快速翻炒，避免肉丝炒老，蔬菜炒黄。
- 调味：调味料的用量根据个人口味调整，不必拘泥于固定的比例。
通过以上步骤，您就能掌握滑炒里脊丝的制作方法，让家人和朋友享受到一道美味佳肴。祝您烹饪愉快！