引言

南通汤面，作为江苏地区一道著名的传统面食，以其独特的口感和丰富的营养而闻名。要想成为一家面馆的掌门人，掌握南通汤面的制作技艺是至关重要的。本文将揭秘汤面培训学校的实操秘籍，帮助您在短时间内掌握这门绝技。

一、南通汤面概述

1.1 历史渊源

南通汤面起源于清朝，历经数百年的传承和发展，形成了独特的风味。其历史悠久，文化底蕴深厚，是江苏面食的代表之一。

1.2 风味特点

南通汤面以其汤清味美、面条柔韧、配料丰富而著称。汤料选用鸡骨、猪骨等熬制，汤色清澈，味道鲜美。面条采用优质小麦粉制作，口感细腻，有嚼劲。

二、汤面培训学校实操秘籍

2.1 汤料制作

2.1.1 原料准备

  • 鸡骨：选用新鲜的鸡骨，清洗干净。
  • 猪骨：选用新鲜的猪骨，清洗干净。
  • 老姜：几片老姜，拍碎备用。
  • 大葱：一根大葱，切段备用。

2.1.2 熬制方法

  1. 将鸡骨、猪骨放入沸水中焯水，去除血水和杂质。
  2. 将焯水后的骨头放入砂锅中，加入足够的水，放入老姜和大葱段。
  3. 用大火将汤煮沸，然后转小火慢炖，保持微沸状态，熬制4-6小时。
  4. 熬制过程中，需不断撇去浮沫，保持汤色清澈。
  5. 熬制完成后，捞出骨头和调料，将汤过滤，即可得到清澈的汤料。

2.2 面条制作

2.2.1 原料准备

  • 小麦粉：500克。
  • 温水：约250毫升。

2.2.2 制作方法

  1. 将小麦粉倒入盆中，加入温水，揉成面团。
  2. 将面团揉至表面光滑，盖上湿布，醒发30分钟。
  3. 将醒发好的面团搓成长条，切成小剂子。
  4. 将小剂子搓成细长的面条，放入沸水中煮熟。
  5. 煮熟的面条捞出，过冷水，沥干备用。

2.3 配料制作

2.3.1 原料准备

  • 鸡蛋：2个。
  • 青菜：适量。
  • 肉末：适量。
  • 葱花：适量。

2.3.2 制作方法

  1. 鸡蛋打散，煎成蛋饼，切成小块备用。
  2. 青菜洗净，焯水后切碎备用。
  3. 肉末用料酒、生抽、盐、胡椒粉等调料腌制10分钟。
  4. 热锅凉油，将腌制好的肉末下锅翻炒至变色，加入青菜和蛋饼块，翻炒均匀。
  5. 加入适量的盐、鸡精调味，出锅备用。

2.4 汤面组装

  1. 将煮好的面条放入碗中。
  2. 将炒好的配料均匀铺在面条上。
  3. 将熬制好的汤料倒入碗中，搅拌均匀即可。

三、总结

掌握南通汤面的制作技艺，需要经过系统的学习和实践。通过本文揭秘的汤面培训学校实操秘籍，相信您在短时间内就能掌握这门绝技，成为一家面馆的掌门人。祝您在面食行业取得成功！