周晓燕带你领略维扬菜的魅力：传统与创新交融的美食之旅

维扬菜，又称扬州菜，是中国八大菜系之一，以其独特的烹饪技艺和丰富的口味著称。在周晓燕的引领下，我们将踏上一段传统与创新交融的美食之旅，深入了解维扬菜的精髓。

一、维扬菜的历史渊源

维扬菜的历史可以追溯到春秋战国时期，经过唐宋元明清等多个朝代的演变，逐渐形成了独具特色的烹饪风格。扬州作为维扬菜的发源地，自古以来就是繁华的商贸城市，吸引了各地美食的汇聚，使得维扬菜在吸收各地菜系精华的同时，也形成了自己独特的风味。

维扬菜选料讲究，以鲜活、新鲜为主。无论是山珍海味还是寻常蔬菜，都要保持其原有的口感和营养。例如，扬州的清炖蟹粉狮子头，选用上等蟹粉和猪肉，炖制而成，口感鲜美，营养丰富。

维扬菜的烹饪技法丰富多样，包括炖、烧、炒、蒸、煮等多种方式。其中，炖和烧是维扬菜最为突出的烹饪技法。如扬州炖鸡，选用三年以上的老母鸡，慢火炖制，肉质鲜嫩，汤汁浓郁。

维扬菜口味清淡，注重原汁原味。在调味上，讲究“一菜一味，百菜百味”，既不过分油腻，也不失鲜美。如扬州炒饭，选用上等米饭、鲜鸡蛋、虾仁等食材，炒制而成，色泽金黄，粒粒分明。

在传承传统的基础上，现代维扬菜也在不断创新与发展。许多厨师在保留传统技法的同时，融入了现代烹饪理念，使得维扬菜更加符合现代人的口味。

现代维扬菜在食材上有了更多选择，如海鲜、菌类、蔬菜等，丰富了菜品的口感和营养。

现代烹饪技法的运用，如低温慢煮、真空烹饪等，使得维扬菜在口感和营养上都有了新的提升。

现代维扬菜在融合其他菜系的同时，也保留了其独特的风味。如扬州烧卖，将传统烧卖与西式甜点相结合，既保留了烧卖的传统风味，又增加了甜品的口感。

周晓燕作为一位资深美食家，对维扬菜有着深厚的感情。她不仅深入研究维扬菜的历史和技艺，还致力于推广维扬菜文化。在她的引领下，维扬菜在国内外享有越来越高的人气。

周晓燕在传承维扬菜传统技艺的同时，也注重创新。她认为，只有不断创新，才能使维扬菜焕发出新的活力。

周晓燕积极参与各类美食活动，向国内外美食爱好者介绍维扬菜文化，让更多人了解和喜爱维扬菜。

周晓燕还致力于培养新一代厨师，传承维扬菜技艺。她开设了烹饪培训班，为有志于从事烹饪行业的人士提供学习机会。

维扬菜作为我国八大菜系之一，承载着丰富的历史和文化底蕴。在周晓燕的引领下，维扬菜正以其独特的魅力，走向世界。让我们共同期待，维扬菜在未来的发展中，能够不断创新，绽放更加耀眼的光彩。