遵义小面，作为贵州省遵义市的特色美食，以其独特的风味和制作工艺深受食客喜爱。今天，我们就来揭秘遵义特色小面的制作技巧，并为你提供一份地方风味培训课程全攻略。
一、遵义小面的历史与特点
遵义小面起源于上世纪30年代的遵义市，经过多年的发展，形成了独特的风味。遵义小面以其鲜、香、辣、麻、酸、甜六味俱全而著称，面条细软，汤汁浓郁，配料丰富。
二、遵义小面制作技巧
1. 面团制作
- 原料：高筋面粉、水、盐。
- 制作步骤：
- 将面粉和水按比例混合，揉成面团。
- 加入适量盐，继续揉至面团光滑有弹性。
- 将面团盖上湿布，醒发30分钟。
2. 汤底制作
- 原料：猪骨、鸡骨、老姜、大葱、香料（八角、桂皮、香叶等）。
- 制作步骤：
- 将猪骨、鸡骨洗净，焯水去血沫。
- 将焯水后的骨头放入锅中，加入足量清水，放入老姜、大葱和香料。
- 大火煮开后转小火慢炖，煮至骨头汤色浓白，味道鲜美。
3. 面条煮制
- 制作步骤：
- 将醒发好的面团揉搓成长条，切成小段。
- 将面条放入沸水中煮至熟透，捞出过冷水。
4. 配料准备
- 原料：黄豆芽、绿豆芽、香菜、葱花、辣椒油、花椒油、醋、酱油、芝麻酱等。
- 制作步骤：
- 将黄豆芽、绿豆芽洗净，焯水备用。
- 将香菜、葱花洗净，切碎备用。
5. 拌面
- 制作步骤：
- 将煮好的面条放入碗中，加入适量汤底。
- 加入适量黄豆芽、绿豆芽、香菜、葱花等配料。
- 根据个人口味加入辣椒油、花椒油、醋、酱油、芝麻酱等调料，拌匀即可。
三、遵义特色小面培训课程全攻略
1. 培训内容
- 遵义小面历史与特点
- 面团制作技巧
- 汤底制作技巧
- 面条煮制技巧
- 配料准备技巧
- 拌面技巧
- 实战演练
2. 培训时间
- 短期班：3天
- 长期班：1周
3. 培训费用
- 短期班：2000元
- 长期班：3000元
4. 培训地点
- 遵义市某知名烹饪学校
5. 培训师资
- 遵义市知名烹饪大师
通过以上遵义特色小面制作技巧和培训课程全攻略，相信你已经对遵义小面有了更深入的了解。希望你能掌握这门技艺，为更多的人带来美味佳肴。