引言

广州扯面，又称广州拉面，是一种具有悠久历史和独特风味的面食。其特色在于面条柔韧爽滑，汤汁浓郁鲜香。本文将为您揭秘广州扯面的制作过程，让您在家也能轻松学会这道地道的美食。

一、广州扯面历史渊源

广州扯面起源于清朝，距今已有几百年的历史。据传，扯面最初是由广州地区的面馆师傅们为了提高工作效率而发明的一种制作面条的方法。经过几百年的传承和发展，广州扯面已经成为了广州地区最具特色的传统面食之一。

二、广州扯面原料准备

要制作正宗的广州扯面，以下原料是必不可少的：

  • 高筋面粉：500克
  • 清水：约250毫升
  • 盐：适量
  • 鸡蛋：1个（可选）
  • 肉馅：适量（根据个人口味）
  • 蔬菜：适量（如豆芽、生菜等）
  • 酱油、生抽、老抽、蚝油、料酒等调料

三、广州扯面制作步骤

1. 面团制作

  1. 将高筋面粉和盐混合均匀，加入鸡蛋（可选）。
  2. 逐渐加入清水，边加边揉，直至面团表面光滑有弹性。
  3. 将面团盖上湿布，醒发30分钟。

2. 面条制作

  1. 将醒发好的面团搓成长条，分割成小剂子。
  2. 取一个小剂子，用擀面杖擀成圆形薄片。
  3. 将擀好的面片对折，用刀切成细条。
  4. 将切好的面条抖散，防止粘连。

3. 肉馅调制

  1. 将肉馅加入适量的酱油、生抽、老抽、蚝油、料酒等调料，搅拌均匀。
  2. 将蔬菜洗净，切成细丝或块状。

4. 煮面

  1. 在锅中加入足够的水，水开后下面条。
  2. 煮至面条熟透，捞出备用。

5. 烹饪

  1. 在锅中加入适量的油，烧热后放入肉馅翻炒至变色。
  2. 加入蔬菜继续翻炒。
  3. 将煮好的面条倒入锅中，翻炒均匀。
  4. 根据个人口味，加入适量的酱油、生抽、老抽、蚝油等调料，翻炒均匀。

四、广州扯面制作技巧

  1. 面团要揉至表面光滑，有弹性。
  2. 面条要切得均匀，避免出现粗细不均的情况。
  3. 煮面时，水要沸腾后再下面条，避免面条粘连。
  4. 烹饪时，要控制好火候，避免面条煮得过烂或过生。

五、总结

广州扯面是一道具有独特风味的传统美食，学会这道菜，让您在家也能品尝到地道的广州风味。希望本文的详细步骤和技巧能帮助您成功制作出美味的广州扯面。