引言

广州的扯面，又称广州拉面或广式扯面，是广东省广州市的传统特色面食之一。它以其独特的制作工艺和鲜美的口感深受当地人的喜爱。本文将详细揭秘广州地道扯面的传统制作全过程，让您领略这一美食的魅力。

选材

面团

制作广州扯面首先需要准备优质的高筋面粉，面粉的品质直接影响到扯面的口感。一般选用蛋白质含量较高的面粉，以确保面团的筋道和弹性。

配料

除了面粉，还需要准备以下配料：

  • 清水：用于和面，保持面团的水分比例。
  • 酵母：适量，用于发酵面团，使面食更加松软。
  • 盐：适量，用于调味。

和面

  1. 将面粉放入盆中，加入适量的清水和酵母。
  2. 将面粉和水分搅拌成絮状。
  3. 揉面至面团表面光滑，有弹性。
  4. 面团揉好后，盖上湿布或保鲜膜，放置温暖处发酵。

擀面

  1. 发酵好的面团取出，揉搓排气，搓成长条状。
  2. 将面团切成小段，每段约50克左右。
  3. 将小段面团擀成圆形，边缘略微厚一些，中间薄一些。
  4. 擀好的面片要尽量薄，这样才能扯出细长的面条。

抖面

  1. 将擀好的面片对折，用擀面杖轻轻擀开，使其更加薄。
  2. 将面片卷起，用擀面杖轻轻擀压，使面片更加薄，形成细长的条状。
  3. 将面片再次对折，用擀面杖轻轻擀压，使面片更加薄。
  4. 重复以上步骤，直到面片达到理想的厚度和宽度。

扯面

  1. 将抖好的面片展开，用双手轻轻拉扯，使面片变长、变细。
  2. 拉扯过程中要注意控制力度，以免面条断裂。
  3. 将扯好的面条抖散，使面条更加细长。

烹饪

  1. 在锅中加入适量的清水，煮沸。
  2. 将扯好的面条放入沸水中煮熟。
  3. 煮熟后捞出，沥干水分。
  4. 根据个人口味，加入适量的调料，如酱油、醋、花生酱等。

总结

广州地道扯面的制作过程虽然繁琐，但每一道工序都凝聚着传统工艺和匠心精神。通过以上步骤，您可以亲手制作出美味的广州扯面，感受这一传统美食的独特魅力。