引言
广州，作为中国广东省的省会，不仅以其历史悠久的岭南文化著称，还以其独特的美食闻名于世。炸猪扒作为广州街头常见的一种小吃，深受当地人和游客的喜爱。本文将详细介绍广州特色炸猪扒的制作方法，带您领略这一地道的美食魅力。
选材与准备
1. 猪扒的选择
制作广州特色炸猪扒，首先需要选择优质的猪扒。一般选用猪里脊肉，因其肉质鲜嫩、脂肪含量适中，非常适合炸制。
2. 配料准备
- 生姜几片
- 大蒜几瓣
- 花椒粉适量
- 酱油适量
- 料酒适量
- 白糖适量
- 盐适量
- 鸡精适量
- 鸡蛋1个
- 面粉适量
制作步骤
1. 猪扒腌制
将猪里脊肉切成厚约1厘米的猪扒，用刀背轻轻拍松。接着，将生姜片、大蒜片、花椒粉、酱油、料酒、白糖、盐、鸡精等调料均匀涂抹在猪扒上，腌制30分钟以上。
2. 腌制后的处理
腌制好的猪扒取出，用厨房纸巾吸去多余水分。接着，将鸡蛋打散，取适量面粉，将猪扒先裹上一层薄薄的面粉，再裹上鸡蛋液。
3. 炸制
锅中倒入足量油，油温升至5成热时（约150℃），将裹好鸡蛋液的猪扒放入油中，中火炸至两面金黄。注意，炸制过程中要不断翻动猪扒，使其受热均匀。
4. 炸制后的处理
将炸好的猪扒捞出，沥去多余油分，放在厨房纸上吸去多余油分。
特色调味
广州特色炸猪扒的特色在于其独特的调味。炸制完成后，可以撒上适量的椒盐粉或者特制的蒜蓉辣椒粉，增加风味。
小贴士
- 猪扒腌制时间不宜过长，以免肉质变硬。
- 炸制时油温不宜过高，以免猪扒外焦里生。
- 炸猪扒的油不宜反复使用，以免影响口感和健康。
结语
广州特色炸猪扒，以其鲜嫩多汁、香脆可口的特点，成为了广州街头巷尾的一道亮丽风景。通过以上详细的制作步骤，相信您已经掌握了这道美食的制作方法。不妨动手尝试，为您的餐桌增添一份地道的广州风味吧！