赖茅，作为中国白酒界的传奇品牌，其传承蓝棕系列以其独特的风味和深厚的文化底蕴备受消费者喜爱。本文将深入解析赖茅传承蓝棕的酿造过程，带您一窥古法酿造的神秘面纱。
赖茅品牌简介
赖茅品牌源于1915年，由贵州茅台镇酒师赖义和创立。赖茅酒以优质的茅台酒为蓝本，经过多年的工艺改良和口感提升，形成了独特的赖茅风味。赖茅传承蓝棕系列则是赖茅酒中的精品，以其酱香浓郁、口感醇厚、回味悠长而著称。
酿造原料
赖茅传承蓝棕的酿造原料主要选用茅台镇特有的红高粱和优质小麦。红高粱是酿造白酒的主要原料，其富含糖分和淀粉，为酿酒提供了丰富的营养。小麦则作为酒曲的主要成分，起到发酵和调味的作用。
酿造工艺
赖茅传承蓝棕的酿造工艺分为以下步骤：
1. 选粮与浸泡
选用优质红高粱和小麦，经过筛选和浸泡处理。浸泡时间一般为8-10小时，使原料充分吸收水分，便于发酵。
2. 制曲
将浸泡好的小麦磨成粉，与一定比例的水混合，制成酒曲。酒曲是酿酒过程中的关键，它决定了酒的风味和品质。
3. 摊晾与堆积
将制好的酒曲摊晾在竹筛上，使其表面水分蒸发。随后，将酒曲堆积成一定形状，进行发酵。
4. 蒸煮
将浸泡好的红高粱与酒曲混合，放入蒸煮锅中蒸煮。蒸煮时间一般为1-2小时，使红高粱中的淀粉转化为糖分。
5. 发酵
将蒸煮好的红高粱与酒曲混合，装入发酵池中。在适宜的温度和湿度下，进行发酵。发酵时间一般为30-40天。
6. 取酒
发酵完成后，将发酵液通过取酒器取出，进行蒸馏。蒸馏过程中，酒的温度和压力要控制得当，以确保酒的品质。
7. 陈酿
将蒸馏得到的原酒装入坛中，进行陈酿。陈酿时间一般为3-5年，使酒体更加醇厚。
8. 调配
根据酒体特点，将不同年份、不同风格的酒进行调配，以达到理想的口感。
传承与创新
赖茅传承蓝棕在继承古法酿造工艺的基础上，不断创新，使产品更具竞争力。例如，采用先进的微生物技术，优化酒曲配方，提高酒的品质；采用绿色环保的酿造设备，降低能耗，减少污染。
总结
赖茅传承蓝棕以其独特的风味和深厚的文化底蕴，成为了中国白酒的佼佼者。通过对古法酿造工艺的深入解析，我们不仅了解了赖茅传承蓝棕的魅力所在，也更加敬佩那些传承和发扬传统酿造工艺的酿酒师们。