珠海拱北赵记，一家拥有百年历史的传统老店，以其独特的匠心独运和美味的传统小吃而闻名。本文将深入揭秘这家老店的百年传承，以及它背后的故事和制作工艺。
百年传承的历史底蕴
1. 店铺起源
赵记的起源可以追溯到清朝末年，创始人赵老先生是一位热爱烹饪的厨师。他凭借自己独特的技艺和对美食的热爱，在珠海拱北开设了这家小店铺。起初，赵记主要以售卖家常菜和小吃为主，因其味道鲜美、价格实惠而逐渐在当地赢得了口碑。
2. 家传秘方
赵记的秘方是其百年传承的核心。这些秘方历经几代人的口口相传，不断完善和发扬光大。其中，最具代表性的当属赵记的招牌菜——赵氏烧腊。
美味背后的匠心独运
1. 烧腊制作工艺
赵氏烧腊是赵记的招牌菜，其制作工艺独特，讲究火候和调料的搭配。以下是赵氏烧腊的制作步骤：
1. 选择优质的猪肉、鸭肉等食材；
2. 将食材清洗干净，用秘制调料腌制；
3. 烧烤时，火候要掌握得恰到好处，既要保持食材的鲜嫩，又要让外表呈现出诱人的色泽；
4. 烧烤完成后，用特制的酱料涂抹均匀，使烧腊更具风味。
2. 传统小吃
除了烧腊，赵记还有许多传统小吃，如糖水、豆腐花、糯米鸡等。这些小吃都是采用传统工艺制作，保留了食材的原汁原味。
赵记的传承与发展
1. 传承人培养
为了将赵记的百年技艺传承下去，赵记的创始人和后代都非常注重传承人培养。他们定期举办烹饪培训班，传授赵记的独特技艺。
2. 创新发展
在保持传统工艺的同时，赵记也在不断创新。他们结合现代人的口味，推出了一系列新派菜品，如海鲜烧腊、素菜烧腊等，受到了广大消费者的喜爱。
总结
珠海拱北赵记，一家拥有百年历史的传统老店，凭借其匠心独运和美味的传统小吃，成为了当地的一道亮丽风景线。在未来的发展中，赵记将继续传承和发扬传统技艺，为消费者带来更多美味佳肴。