拱北口岸，位于中国珠海，是连接中国与澳门的重要陆路口岸。在这繁忙的口岸附近，有一家百年老店——赵记。这家店铺不仅见证了拱北口岸的变迁，更承载着一段传奇的传承故事。

一、赵记的起源

赵记的创始人赵老先生，生于清朝末年，年轻时便对烹饪产生了浓厚的兴趣。经过多年的摸索和实践，他终于掌握了一套独特的烹饪技艺。1900年，赵老先生在拱北口岸附近开设了赵记，从此开始了这家百年老店的传奇之旅。

二、赵记的特色美食

赵记以其独特的烹饪技艺和精选的食材，吸引了众多食客。以下是一些赵记的招牌美食：

1. 赵记烧鹅

赵记烧鹅是店内的招牌菜之一，以其皮脆肉嫩、色泽金黄而闻名。制作过程中，赵师傅选用优质的鹅只，经过独特的腌制和烹饪方法，使烧鹅味道鲜美，深受顾客喜爱。

### 烧鹅制作流程

1. 选材：选用优质鹅只，要求体重在4-5公斤之间。
2. 腌制：将鹅只清洗干净，用秘制腌料腌制12小时。
3. 烹饪：将腌制好的鹅只挂起，用特制的木炭火烤制，直至表皮呈金黄色。
4. 出炉：将烤好的鹅只切成片，摆盘上桌。

2. 赵记蒸饺

赵记蒸饺以其皮薄馅嫩、汁多味美而著称。店内选用新鲜猪肉和蔬菜，搭配特制的调料，使蒸饺口感鲜美，深受食客喜爱。

### 蒸饺制作流程

1. 和面：将面粉加入适量水和成面团，醒发30分钟。
2. 擀皮：将面团擀成薄片，制成饺子皮。
3. 包馅：将馅料包入饺子皮中，捏紧封口。
4. 蒸制：将包好的饺子放入蒸锅中，蒸制10分钟即可。

三、赵记的传承

赵记的传承不仅仅体现在美食上，更体现在家族成员对烹饪技艺的传承。赵老先生的儿子从小便跟随父亲学习烹饪技艺，后来接过了家族事业的重担。如今，赵记的第三代传人已经崭露头角，他们将家族的烹饪技艺发扬光大，让赵记的美食传遍大江南北。

四、赵记的未来

随着时代的发展，赵记也不断进行创新，将传统美食与现代餐饮理念相结合。在保持传统美食特色的基础上，赵记推出了更多符合现代人口味的菜品。未来，赵记将继续传承家族烹饪技艺，为顾客带来更多美味佳肴。